وصفات جديدة

بيرفكت برجر

بيرفكت برجر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، اخلطي جميع مكونات البرغر معًا دون الإفراط في إرهاق اللحم.

قسّم اللحم إلى 3 أجزاء متساوية وشكله إلى فطائر سميكة بسمك بوصة (12 ملم). استخدم إبهامك لعمل فجوة في وسط كل برجر. اجلس جانبا.

باستخدام قطاعة حلزونية أو قطاعة جوليان ، قم بتقطيع الجزر الأبيض إلى أوتار.

سخني الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية ، وسخني قدرًا متوسط ​​الحجم على نار متوسطة إلى عالية.

بمجرد أن تصبح الشواية ساخنة ، ضع البرجر على الشواية وأغلق الغطاء. طهي 6 دقائق.

أثناء طهي البرغر ، أضيفي زيت جوز الهند إلى القدر. اختبر الزيت عن طريق وضع جزرة واحدة في الزيت للتأكد من فقاعات الزيت.

يُضاف الجزر الأبيض إلى الزيت ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما ينتهي الجزر الأبيض من الطهي ، ضعه على طبق مبطن بمنشفة ورقية حتى يصفى.

اقلب البرغر واتركه يطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق متوسطة النضج أو حتى النضج المطلوب. أخرجي البرغر من الشواية واتركيه يرتاح لمدة 5 إلى 7 دقائق.

لتجميع البرغر ، ضعي كل منهما على طبقة من الخس ووزعيه على شرائح البصل الأحمر ونصف كوب (60 مل) من موس الأفوكادو والبطاطس المقلية.


برجر مشوي مثالي

تعرف على أفضل طريقة لشوي البرغر & # 8211 في الوقت المناسب لحفلات الطهي الصيفية!

مع بعض النصائح والحيل ، يمكنك أيضًا إعداد بيرفكت مشوي البرغر!

أنت تتعرف عليه ، بمجرد أن تأخذ أول قضمة ... بيرفكت جريل برجر. إنه ذو قوام طري مثالي ، وتبدأ العصائر في التدفق على ظهر يدك وأنت تمسك البرغر في فمك. ونكهة لحم البقر المشوي إلى الكمال خارج هذا العالم!

لكن الكثير من الناس يرتكبون بعض الأخطاء عند تحضير وشوي البرغر. تشارك مشاركة اليوم العديد من النصائح والتقنيات لمساعدتك على شواء برجر مثالي.


  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة عادى أو خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 500 جرام لحم بقري مفروم متوسط
  • سخن الشواء على درجة متوسطة. في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع الخردل والورسيستيرشاير والملح والفلفل. يُفتت في اللحم البقري ويُمزج معًا برفق. شكليها في 4 برغر ، كل منها بسمك 1 بوصة. باستخدام إبهامك ، قم بعمل انخفاض ضحل في وسط كل منهما. يساعد ذلك الفطائر في الحفاظ على شكلها أثناء الطهي.
  • شواية زيت. برجر الشواء ، مع إغلاق الغطاء ، حتى ينضج بالكامل ، من 6 إلى 8 دقائق لكل جانب.

عارية King / iStock / Getty Images Plus

قسّم اللحم إلى أجزاء متساوية وشكل فطائر بسمك حوالي 3/4 بوصة عند الحواف وسماكة 1/2 بوصة في الوسط. نظرًا لأن البرغر يتقلص ويسحب أثناء الطهي ، فإن هذا الدمل سوف يتساوى مع طهي البرغر ، مما ينتج عنه برغر متساوي الشكل في النهاية.


الموسم الفطائر

قم بتتبيل الهامبرغر بالطريقة التي تفضلها لشريحة لحم جيدة ، مع كمية وفيرة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يمكنك التوقف عند هذا الحد أو إضافة الأعشاب والتوابل الأخرى إذا أردت. قد يختار عشاق التوابل رشًا من رقائق الفلفل الأحمر الحار. تضيف التوابل الإيطالية المجففة وأعشاب بروفانس والبابريكا المدخنة نكهة لذيذة إلى اللحم. يمكنك غبار الجزء العلوي من الفطائر بالتوابل أو مزجها مع اللحم المفروم قبل تشكيل الفطائر. إذا كنت تستخدم 80 أو 85 في المائة من اللحم البقري الخالي من الدهن ، فلن تحتاج إلى دهن الفطائر بالزيت قبل وضعها على الشواية أو في المقلاة ، لأن اللحم يحتوي على دهون كافية موزعة في كل مكان لمنع الالتصاق.


وصفة البرجر المثالية

لسنوات كنت أستضيف a حفلة شواء كبيرة ليوم الذكرى لأصدقائنا وعائلتنا. كانت القائمة بسيطة ولكن النكهات كانت كبيرة. وكذلك كانت قائمة المدعوين. تميزت القائمة بالأطباق الكلاسيكية مثل البرغر والنقانق والدجاج المشوي والخضار ، إلى جانب الكثير من السلطات والتوابل مثل المخللات محلية الصنع.

نجم العرض ، همبرغر أمريكي كلاسيكي. بمرور الوقت ، تعلمت أن أتقن ما يسميه الأصدقاء بخفة & # 8220 ناز برجر & # 8221. إنه & # 8217s بسيطًا في صنعه وإرضاء الجماهير. قد أفتخر بنفسي بالمئات التي صنعتها على مر السنين ، ولكن الحقيقة هي أن أي شخص يمكنه صنع برجر رائع إذا كنت تستخدم لحومًا عالية الجودة مع الحفاظ على الحد الأدنى من التوابل. وصفتي السرية هي اللحم البقري وصلصة رسيستيرشاير والملح والفلفل. هذا هو & # 8217s. أربعة مكونات للنعيم.

في رأيي ، شواية الفحم هي الأفضل. بالطبع يمكنك صنع البرغر على أي شواية أو حتى على مقلاة داخلية ، ولكن لالتقاط الجوهر الحقيقي للطبخ الأمريكي القديم الجيد ، فإن التذكرة المثالية للبرجر المشوي المدخن هي التذكرة.

  • للحصول على أقصى قدر من النكهة ، من الناحية المثالية تريد اللحوم التي لا تقل عن 20 في المئة من الدهون.
  • احتفظ باللحوم في الثلاجة حتى تصبح جاهزة ، حيث يحافظ الطهي على البرودة على بقاء أجزاء الدهون متماسكة مما يؤدي إلى نكهة رائعة.
  • اصنع فطائر متساوية الشكل, التأكد من أن جانب واحد ليس أكثر سمكًا من الآخر بحيث يتم طهيه بالتساوي.
  • يساعد إنشاء مسافة بادئة في وسط الفطيرة قبل الطهي على منع الانتفاخ مرة واحدة على الشواية.
  • بغض النظر عما شاهدته على التلفزيون ، قاوم الرغبة في الضغط على البرغر بملعقة ، فهذا يبعث العصائر على النار فقط ، مما يتسبب في جفاف البرغر واشتعال النيران وتفحم اللحم. إذا كان البرغر ينضج بسرعة كبيرة ، ما عليك سوى تحريكه إلى جانب أكثر برودة من الشواية.

مكونات
3 باوند من لحم البقر المفروم ، 20٪ دهون
3 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
3 ملاعق صغيرة ملح كوشير
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
6 خبز بريوش أو خبز هامبورجر عادي


باتي

نبدأ بـ 80/20 (80٪ قليل الدهن ، 20٪ دهون) لحم بقري مفروم ، لأنه للحصول على فطيرة رائعة حقًا (بنكهة اللحم البقري الحقيقية) ، نحتاج إلى الدهون. 5 أوقية. حجم الفطيرة مهم أيضًا. هذا البرغر ليس رقيقًا مثل سماش برجر أو ضخم مثل نصف باوندر. إنه في مكان ما بينهما. كبير ، لكن ليس لدرجة أن الكعكة تتفكك من أنهار العصير.

هناك خمسة أشياء يجب وضعها في الاعتبار عند تشكيل وطهي الفطائر:

1. اجعلها أكبر من حجم الكعكة التي تستخدمها ، لأنها ستتقلص بالتأكيد.
2. اصنع فجوة (بإصبعك أو بالملعقة) في المنتصف ، لأن اللحم ينقبض ويتقلص عند طهيه. عندما ترى العصائر تتجمع في الاكتئاب ، فهذا هو وقت التقليب.
3. افركي القليل من الزيت المحايد (مثل الزيت النباتي) على الفطائر ، ولكن فقط لبدء عملية القلي. ستبدأ الفطيرة في النهاية في إطلاق الدهون وإنشاء وسيلة القلي الخاصة بها.
4. يُملح جانبي الفطيرة بسخاء قبل أن تلمس المقلاة. سوف يؤدي تمليح الفطائر في وقت مبكر إلى سحب الرطوبة إلى السطح - عدو المحرق القشري المناسب. ومهما فعلت ، لا تخلط الملح مع اللحم حتى يصبح قوامه مشدودًا وغريبًا ، مثل النقانق.
5. لا تزعجني مع البرغر بمجرد & # x27s في المقلاة. أنت بحاجة إلى ملامسة مستمرة وغير منقطعة للحرارة من أجل الحصول على أقصى درجات اللون البني. الفطيرة غير المضطربة هي فطيرة سعيدة.


البرجر المثالي: 6 أونصات من اللحم البقري المفروم الطري ، جاهز للإضافات المفضلة لديك.

15 دقيقة

10 دقائق

مكونات

للهامبرغر

  • لحم بقري مفروم (نسبة اللحم إلى الدهون 80/20) ¾ رطل.
  • صلصة رسيستيرشاير ½ ملعقة كبيرة.
  • فلفل أسود (طازج متصدع) 5 لفات
  • ملح كوشير حسب الحاجة
  • زيت عالي الحرارة (بذور العنب والخضروات والكانولا) 1 ملعقة صغيرة.
  • خبز البريوش برجر (محمص- اختياري) 4

ادوات

دعونا نطبخ!

احصل على أحدث الوصفات والنصائح والحيل من مطبخ اختبار Cue!

تحضير فطائر الهمبرغر

في وعاء كبير ، اخلطي المكونات بيديك حتى تمتزج جيدًا.

  • اللحم المفروم (80/20) ¾ رطل.
  • صلصة رسيستيرشاير ½ ملعقة كبيرة.
  • فلفل أسود (طازج متصدع) 5 لفات
  • ملح كوشير حسب الحاجة

اصنع فطائر الهمبرغر

قسّم مزيج الهمبرغر إلى 4 كرات تقريبًا بحجم كرة البيسبول (6 أونصات) ثم افردها إلى فطائر بسماكة 3/4 بوصة. انقلي الفطائر إلى طبق واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

خطوات الطبخ

1. أضف الزيت أثناء تسخين المقلاة

يُضاف الزيت ويُسخن المقلاة إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية (مرتفع).

2. فطائر الموسم 2

الموسم الثاني فطائر الهامبرغر في ذلك الوقت مع ملح كوشير على كلا الجانبين.

3. أضف وطهي الهامبرغر

ضع قطعتين هامبرغر في المقلاة مع التأكد من عدم لمسهما. يُطهى الجانب الأول من الفطائر لمدة 4-5 دقائق لمتوسط ​​نادر إلى متوسط ​​أو لمدة 7-8 دقائق من متوسط ​​جيد إلى جيد.

4. اقلب الهامبرغر

باستخدام ملعقة ، اقلب كل قطعة هامبرغر بحذر.

5. الانتهاء من الهامبرغر

أضيفي الإضافات مثل البصل أو لحم الخنزير المقدد المطبوخ تحت الجبن واتركيهما يذوبان معًا بينما يستمر البرغر في الطهي أو اتركيه ساده. قم بطهي البرغر لمدة 4-5 أو 7-8 دقائق إضافية حسب درجة النضج التي تريدها.


حول الوصفة

إن طهي البرغر (أو أي نوع من أنواع اللحوم) في مقلاة من الحديد الزهر يعطي اللحم قشرة كراميل رائعة. نحن نزيد قشرة البرجر أكثر من خلال منح كل فطيرة سحقًا جيدًا باستخدام الملعقة الخاصة بنا أثناء طهيها في المقلاة. حيلة أخرى؟ نحن نضيف الخردل مباشرة في الفطيرة ، ترك البهارات اللذيذة تطهى في قشرة اللحم نفسها.

حاول العثور على لحم البقر الذي يحتوي على 75 أو 80 في المائة من الدهن. أي شيء أقل دهونًا سيجعل البرغر جافًا ذو ملمس محبب.


كيف تصنع الهامبرغر المثالي

للحصول على أفضل برجر يقدم نكهة لذيذة في كل قضمة ، اتبع هذه الخطوات الأساسية.

للحصول على همبرغر لا يفشل يقدم نكهة لذيذة في كل قضمة ، اتبع هذه الخطوات الأساسية. ثم تقدم بمساعدة بعض أفضل الطهاة في أمريكا.

ابدأ بلفائف طازجة وشهية لن تتفتت بمجرد تكديس كل الطبقة الخاصة بك. لمزيد من النكهة ، ادهنوا الزبدة بالفرشاة ، ثم حمصوها حتى تتكون علامات الشواء. للحصول على خيار خالٍ من الكربوهيدرات ، لف البرغر بأوراق الخس.

يبدأ أفضل برجر بلحوم عالية الجودة و [مدش] 80٪ ظرف خالي من الدهن يضمن أن كل قضمة ستكون لذيذة. العمل بأيدي رطبة والتأكد من عدم الإفراط في تناول اللحم ، تشكل فطيرة بسماكة 3/4 بوصة وأكبر قليلاً من الخبز (ينكمش اللحم عند الطهي). للحصول على أكثر أنواع البرجر عصارة ، تجنب الضغط على اللحم بالملعقة عند الشواء.

تكمل الصلصة الجيدة كلاً من اللحم والإضافات. في حين أن الكاتشب هو بهار كلاسيكي ، إلا أن خيارات التوابل مثل الصلصة أو الشواء المنعش تضيف عمقًا إلى النكهة. للتخلص من الفطائر المبللة ، اسكب الصلصة على الفطيرة ، ثم رص الطبقة العلوية بين البرجر والخبز.

تضيف أفضل الإضافات ملمسًا ونكهة مثيرة للاهتمام. جرب شريحة من شرائح اللحم البقري والطماطم مع الجرجير والجبن الأزرق المفتت وبصل فيداليا المشوي. أو زوج من الكرنب سلو مع جبنة مونتيري جاك الذائبة. ضع في اعتبارك إضافات غير تقليدية ، مثل شرائح الخيار ، أو شرائح الأفوكادو ، أو جبن الماعز ، أو فلفل الهالب و ntildeo ، أو شرائح الزيتون.

مايكل رومانو

الشيف التنفيذي السابق لمقهى يونيون سكوير في نيويورك (وشاك شاك!)

بالنسبة لرومانو ، كل شيء عن الكعكة. اختياره: بريوش ناعم ومتوافق. "لم أكن أبدًا من المعجبين بوضع البرغر على الكعك الإنجليزي. شفة عليا شديدة الصلابة. بالنسبة لي ، هذا يشبه وضع النشا في ملاءاتك." إذا كنت لا تريد أن تصبح الكعكة طرية ، كما يقول ، فلا تترك اللحم عليها وقتًا طويلاً قبل الأكل. يتضمن رومانو أيضًا جبنة شيدر صفراء "للعضّة والمظهر الأيقوني الذي تحصل عليه عندما يذوب".

مكونات

بريوش أو غيره من خبز الهمبرغر الطري ، مدهون بالزبدة ومحمص

ظرف مطحون طازج (غير مجمد أبدًا) (80 بالمائة خالي من الدهون)

مالك مدرسة جين بوتيل للطبخ في كوراليس ، نيو مكسيكو

يقول بوتيل: ​​"البرغر السميك والعصير جيد كما هو". "فقط تأكد من أنه يحتوي على فلفل أخضر حار!" اختبار نضجها للحصول على "وسيط" مثالي في كل مرة؟ "اضغط برفق باستخدام الإبهام على البرغر يجب أن ينتج عنه القليل من العصير ، ولكن ليس عصيرًا."

مكونات

خبزة بالزبدة محمصة بالزبدة ومتبلة بالطرخون المجفف والريحان

غواكامولي مكتنزة (أفوكادو ، عصير ليمون ، بصل أحمر مفروم ، هالبو ونيلديوس ، ملح ، كزبرة)

شريحة لحم الخاصرة المطحونة (العجاف 90 بالمائة)

الشيف صاحب Blue Ginger في Wellesley ، ماساتشوستس

يقول تساي: "الشيء الذي أحبه في البرجر هو أن تحصل على كل النكهات معًا في قضمة واحدة". سره؟ يتم وضع طبقة زجاجية من الهويسين والليمون المنعشة أثناء طهي اللحم البقري - "إنه تناقض كبير مع ملوحة اللحم."

مكونات

خبز طري بالسمسم ، محمص على الشواية لقوام إضافي

شارب فيرمونت شيدر (مثل كابوت)

ظرف الأرض الذي يتغذى على العشب (80 في المائة من العجاف)

مزيج من خردل ديجون ومعجون الفلفل الأحمر (مثل السامبال)

جودي رودجرز

الشيف صاحب مطعم Zuni Caf & eacute في سان فرانسيسكو

عندما يتعلق الأمر بالهامبرغر ، تؤمن رودجرز بضرورة تمليح لحم البقر مبكرًا: "إنه يساعد البروتينات على الحفاظ على عصارة أثناء الطهي." تضيف ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح لكل رطل من اللحم ، وتشكل فطائر ، ثم تبردها لمدة تصل إلى ست ساعات ، إن أمكن. وتقول: "إذا تم تبريدها حتى النخاع ، فإنها ستطهو بشكل متساوٍ أكثر".

مكونات

فوكاتشيا مشوية مع إكليل الجبل

Gruy & egravere (مثل Roth K & aumlse من ولاية ويسكونسن)

ظرف الأرض الذي يتغذى على العشب (80 في المائة من العجاف)

A & iumloli (مايونيز ممزوج بالكثير من الثوم) وخردل فرنسي ساخن كامل الحبوب

سوزان سبايسر

الشيف مالك Bayona في نيو أورلينز

يعترف سبايسر بأن "برجر الجبن هو شيء أشتهي به مرة واحدة في الشهر". "بعد تذوق طعام المطعم الفاخر طوال اليوم ، لا يوجد شيء أفضل!" بالنسبة لبرغر متوسط ​​الحجم ولكن ليس جافًا ، فإنها تشوي الفطائر لمدة خمس دقائق على الجانب الأول ، واثنتان على الجانب الثاني. سبايسر تضع بيضة مقلية فوقها لزوجها تشيب. "إنها نسختي من شرائح اللحم والبيض و [مدش] وسيأكل واحدًا في أي وقت أصنعه ، ليلاً أو نهارًا" ، كما تقول.


يفضل شخصية التلفزيون والشيف وصاحب المطعم أندرو زيمرن أن يضع جنوب الحدود على برغر لحم الخنزير الخاص به. يشرح قائلاً: "في هذه الوصفة ، أضرب لحم الخنزير المفروم بنكهات مكسيكية جريئة لصنع برجر لا يقاوم". "للحصول على أفضل النتائج ، من الضروري أن تسمح للحم الخنزير بالجلوس طوال الليل مع جميع التوابل لتطوير نكهة معقدة." تشمل تلك التوابل البصل والثوم والهالابينو ، بالإضافة إلى الزعتر ، ومسحوق شيلي ، والكزبرة ، وشيبوتلي تشيليز في أدوبو. يُغطى برجر Zimmern بصلصة الطماطم السريعة والأفوكادو التي تعد مكملًا مثاليًا للفطيرة الغنية ، بالإضافة إلى شريحة رقيقة من الطماطم وجبن الشيدر الذائب.

على عكس برغر لحم الخنزير المخضرم بشدة ، عندما يتعلق الأمر ببرغر السلمون ، فإن Zimmern يتخذ نهجًا أقل هو أكثر. يشرح قائلاً: "هذه الوصفة البسيطة تسمح لنكهة السلمون بالتألق". مع وجود عدد أقل من المكونات ، تعد الجودة مهمة للغاية. يقول زيمرن: "أفضل استخدام سمك السلمون الطازج على عكس السلمون المعلب". "الجهد الإضافي والتكلفة يستحقان ذلك للحصول على أفضل مذاق برجر بقوام ممتاز." علاوة على ذلك ، يضيف Zimmern الطماطم المشوية بالفرن ، والتي يوصي بالاحتفاظ بها في متناول اليد ، خاصة خلال موسم الطماطم الصيفي - بالإضافة إلى شرائح الأفوكادو والخضر مع عصير الليمون. "للحصول على بديل صحي ، يمكنك تخطي الخبز وتقديم فطيرة السلمون فوق السلطة."



تعليقات:

  1. Fouad

    أؤكد. كل ما سبق صحيح. دعونا نناقش هذه القضية. هنا أو في PM.

  2. Dillan

    وكيف تفهم

  3. Josu?

    أنا أنا متحمس جدا مع هذا السؤال. قل لي ، من فضلك - أين يمكنني العثور على مزيد من المعلومات حول هذا السؤال؟

  4. Nikorisar

    أعتقد أنه خطأ. أنا متأكد. اكتب لي في رئيس الوزراء ، تحدث.

  5. Fenrijora

    ليس منطقيا



اكتب رسالة