وصفات جديدة

كوسة ، بطاطا ، وبيتزا فونتينا

كوسة ، بطاطا ، وبيتزا فونتينا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لقد قمنا بتضمين وصفة Gyngell لعجينة البيتزا ، ولكن إذا كنت تفضل استخدام ما تم شراؤه من المتجر ، فإننا نعدك بعدم إخبارنا بذلك.

مكونات

  • 1 أونصة مغلف خميرة جافة نشطة (حوالي 2¼ ملاعق صغيرة)
  • 3½ أكواب طحين لجميع الأغراض ، مقسم ، زائد المزيد للسطح
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
  • 6 ملاعق زيت زيتون ، مقسمة وأكثر
  • حبتان صغيرتان من البطاطس الشمعية الحمراء (حوالي نصف كيلو جرام) مقشورة ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا
  • 1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الكوسة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 4 أونصات من جبنة فونتينا المبشورة (حوالي 1½ كوب)
  • فلفل أسود مطحون بشكل خشن

تحضير الوصفة

  • خفقت الخميرة والسكر و 3 ملاعق كبيرة. ماء دافئ في وعاء كبير. اتركيه حتى يصبح السطح رغويًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف 1¼ كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة ، ثم يُضاف 1 كوب دقيق ، ويُخفق حتى يصبح ناعماً (يجب أن يكون المزيج قوام خليط البانكيك). أضف 2½ كوب دقيق و 2 ملعقة صغيرة. يخلط ملح الكوشر بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة أشعث.

  • اقلب العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنه بيديك ، وأضف المزيد من الدقيق حسب الحاجة لمنعه من الالتصاق ، حتى يصبح العجين ناعمًا وطريًا ، من 5 إلى 10 دقائق (سيكون طريًا جدًا). انقلي المزيت إلى وعاء كبير بالزيت وغطيه بغطاء بلاستيكي. اتركه يرتفع في مكان دافئ وخالي من تيار الهواء حتى يتضاعف حجمه ، من ساعة إلى نصف ساعة.

  • تقسم العجينة إلى 4 قطع متساوية وتشكل إلى كرات. توضع على صفيحة خبز مدهونة بالزيت وتغطى بغلاف بلاستيكي ؛ اتركي العجين يرتفع في مكان دافئ وخالي من الهواء حتى يتضاعف حجم كرات العجين تقريبًا ، 40-50 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، ضعي شرائح البطاطس في مصفاة واغسليها بالماء البارد. يُصفّى ويُتبل بملح الكوشر ويُترك مع التقليب من حين لآخر حتى يلين لمدة 10-15 دقيقة. ينقل إلى وعاء ويقلب مع البصل والكوسة و 2 ملعقة كبيرة. نفط؛ اجلس جانبا.

  • يسخن الفرن إلى 450 درجة. اعمل مع كرة واحدة من العجين في كل مرة واحتفظ بالعجين المتبقي مغطى أثناء العمل ، وافرد العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق إلى 10 بوصات.

  • سخني مقلاة كبيرة جافة من الحديد الزهر على نار متوسطة. صب 1 ملعقة كبيرة. يُوضع الزيت في مقلاة ويُطهى العجين بشكل دائري حتى يصبح القاع بنيًا ذهبيًا ويبدو الجزء العلوي جافًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. اقلبه واطهيه حتى يصبح القاع ذهبيًا قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة. انقله إلى صينية خبز مطوية وكرر العملية مع 3 ملاعق كبيرة متبقية. الزيت وجولات العجين (يجب أن تكون قادرًا على احتواء اثنين من البيتزا لكل صينية خبز إذا تداخلت معهم قليلاً).

  • زين البيتزا بجبنة فونتينا وخليط البطاطس المحجوز ؛ يتبل بملح الكوشر. تُخبز أوراق الخبز بالتناوب مرة واحدة من الأعلى إلى الأسفل ومن الخلف للأمام ، حتى تصبح القشور ذهبية اللون ومقرمشة والجبن تغلي ، لمدة 10-15 دقيقة. تُرفع البيتزا من الفرن وتُتبّل بملح البحر والفلفل وتُرش بالزيت.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 480 دهون (جم) 17 دهون مشبعة (جم) 5 كوليسترول (ملجم) 25 كربوهيدرات (جم) 67 ألياف غذائية (جم) 5 إجمالي السكريات (جم) 3 بروتين (جم) 14 الصوديوم (مجم) 620

ملخص الوصفة

  • 5 كراث ، مفرومة
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 6 أونصات من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى مكعبات
  • 2 كوب فطر مقطع طازج
  • 2 رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 رشة زعتر مجفف
  • نصف كوب مرق دجاج
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 1 عبوة (12 أونصة) باستا لينجويني
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. تُضاف المعكرونة وتُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تجف تمامًا.

في مقلاة كبيرة ، تُطهى الفطيرة بالزيت حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. قلبي الكراث والثوم والفطر: اطبخي لمدة دقيقة واحدة. نكّهي بالفلفل والأوريغانو ، واسكبي مرق الدجاج. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك من حين لآخر. غطيه واستمر على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق.

يصفى السائل من المقلاة إلى لينجويني المطبوخ ، ويضاف زيت الزيتون. إرم إلى معطف. قسّمي المعكرونة على أطباق تقديم فردية ، وضعي فوقها أجزاء متساوية من البانسيتا والفطر. تُزين بجبن البارميزان المبشور حديثًا.


الأربعاء 28 مارس 2007

نودل كوجل لذيذة وخالية من الغلوتين لعيد الفصح


لا ترتبط Noodle kugels عمومًا بعيد الفصح ، نظرًا لأن معظم المعكرونة ليست كوشير في هذه العطلة. بدلاً من ذلك ، نركز عادةً على كوجل البطاطس والخضروات ، ونحفظ كوجل المعكرونة لبقية العام. عندما رأيت أن الشركة التي كنت أطلب مستلزمات عيد الفصح من نودلز البيض العريض المصنوعة من الذهب في عيد الفصح في مانشويتز ، والتي هي كوشير لعيد الفصح ومصنوعة من نشا البطاطس ، خطرت لي فكرة. نودل عيد الفصح خالية من الغلوتين! لقد سمعت الكثير عن نودلز البيض الخالية من الغلوتين. يتم بيعها فقط في الأسابيع التي تسبق عيد الفصح ، ولا يمكن الحصول عليها خلال الفترة المتبقية من العام. لقد طلبت 5 أكياس منهم دون أن أتذوقهم من أي وقت مضى ، فقط للتأكد من أن لدي ما يكفي لإبقائي لبضع كوجل. وأنا سعيد لأنني فعلت.

سمعت أن Gefen و Flaum يصنعان أيضًا نودلز بيض عيد الفصح ، ويصنع فرانكل نسخة مجمدة. جرب بقالة الكوشر المحلية الخاصة بك. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، يمكنك محاولة صنعها بنفسك. إذا لم تكن موافقًا للشريعة اليهودية في عيد الفصح أو كنت تتبع الكشروت السفاردية ، فيمكنك تجربة أي ماركة أخرى تقريبًا من المعكرونة العريضة الخالية من الغلوتين. أتخيل أن نودلز اللازانيا أو تاالياتيلي الخالية من الغلوتين (مقطعة إلى شرائح بعد الطهي) ستنجح ، على الرغم من أن الملمس لن يكون هو نفسه تمامًا.

لقد استندت في هذه الوصفة إلى اقتراحات والدي ، وصفات kugel اللذيذة عبر الإنترنت ، ووصفة kugel المعكرونة الحلوة من مطبخ Mama Leah اليهودي (بواسطة Lisa Loeb Fischer). اعتادت ماما ليا ، صديقة عائلتي ، أن تدير سلسلة من محلات الوجبات السريعة اليهودية في مدينة نيويورك. كتابها لا يخذلني ابدا كانت النتيجة رائعة - هذا الكوجل فلفل وملء ومليء بالنكهة. يصبح هشًا حول الحواف ولكنه يظل رطبًا من الداخل ، ويعاد تسخينه جيدًا في الفرن أو الميكروويف.

أثناء وجود الكوجل في الفرن ، اقرأ قليلاً عن التاريخ والأهمية الثقافية لهذا الطبق:


ممر الامتياز NOODLE KUGEL (LUKSHEN KUGEL)

[غير Gebrokts / Milchig / خالٍ من الغلوتين]

1 رطل من نودلز البيض الخالية من الغلوتين (عيد الفصح)
2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت نباتي
1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة مكعبات
2 فص ثوم مفروم أو مهروس
2 كوب فطر بني مقطع إلى شرائح
6 بيضات متوسطة
1 1/2 كوب حليب قليل الدسم
1 كوب جبن قريش صغير قليل الدسم
1 كوب جبن كريمي قليل الدسم أو كريمة حامضة
1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة سكر بني أو سكر التمر
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1-2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح
زبدة لدهن صينية الخبز

يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، يُغلى قدر كبير من الماء المملح قليلاً. تُضاف المعكرونة وتُغلى حتى تصبح طرية (تستغرق نودلز بيض عيد الفصح في Manischewitz حوالي 4 دقائق ، ولكن قد يختلف الوقت حسب العلامة التجارية). صفي المعكرونة على الفور. احرصي على عدم الإفراط في طهيها ، فلا يجب أن تكون طرية.

في قدر ثقيل ، سخني الزبدة أو الزيت النباتي على نار متوسطة وقلي البصل و 1 ملعقة صغيرة من السكر حتى يصبح لونه بني ويبدأ في الكراميل. يُضاف الثوم والفطر ويُطهى حتى ينضج الفطر. ازالة من الحرارة.

يُخفق البيض في وعاء كبير ، ثم يُضاف الحليب أو القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي والجبن القريش وملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون. اخلطهم معًا باستخدام خلاط قائم أو ملعقة خشبية أو مضرب كهربائي يدويًا حتى يتجانس (قد تبقى بعض كتل الجبن). نضيف النودلز ومزيج البصل والفطر ويقلب جيدا لخلط جميع المكونات.

تصب في صينية للخبز مقاس 10 × 14 بوصة مدهونة بالزبدة ، ورش القليل من الفلفل الحلو. اخبزيها لمدة ساعة أو حتى ينضج البيض ويصبح الكوجل متماسكًا بالكامل. يجب أن تكون الحواف والجزء العلوي بني قليلاً. اتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

فطائر البطاطس غير جبروكتس مع الشبت

في منشور البطاطس Kneidlach بالأمس ، ذكرت أنني سأشارك معك استخدامًا آخر للخليط المتبقي من فطائر البطاطس الرائعة. ها هي الصور التي وعدت بها. يصنع عجينة Kneidlach فطائر البطاطس اللذيذة وغير العادية الخالية من الغلوتين - فهي ليست لاتكس ، بل هي فطائر ذات ملمس مطاطي إلى حد ما وكعك إلى حد ما ومظهر خارجي مقرمش. إذا كنت تستمتع بفطائر دقيق الأرز الحلوة المطاطية في بعض مطابخ جنوب شرق آسيا ، فستستمتع بالتأكيد بها. لقد استمتعت بهذه السهولة لتناول الإفطار لمدة يومين على التوالي. طعمها جيد بمفردها ، أو حاول إذابة الجبن عليها ، أو تقديمها مع الكاتشب أو زبدة الليمون. سيكونون أيضًا مرافقًا جيدًا لطبق اللحم أو يخنة الخضار.

لقد كتبت جميع المكونات أدناه - إذا كنت قد صنعت بالفعل خليط البطاطس Kneidlach ، فما عليك سوى استخدامه للفطائر. المكون الآخر الوحيد الذي تحتاجه هو ملعقتان كبيرتان إضافيتان من الزيت للقلي. ومع ذلك ، إذا كنت تقوم بإعداد هذه الوصفة للفطائر وحدها ، فسترى أنني قمت بتخفيض كمية نشا البطاطس في هذه الوصفة (مقارنةً بوصفة Kneidlach البطاطس) لأنني أعتقد أن ذلك سيحسن الملمس. لا تتردد في ترك الشبت والفلفل خارج الوصفة لتناول فطائر فطور عيد الفصح الرائعة الخالية من الغلوتين والتي يمكن تقديمها مع الشراب أو الفاكهة أو المربى.

فطائر البطاطس بالشبت
[غير Gebrokts / Parve / خالٍ من الغلوتين]

2 حبة بطاطس متوسطة الحجم مقشرة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 بيضة مخفوقة
1/4 - 1/3 كوب نشا بطاطس
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي للقلي

تُقطّع البطاطس إلى قطع كبيرة وتُغلى في الماء حتى تصبح طرية. استنزاف والسماح لتبرد. بمجرد أن تبرد ، تُهرس مع 2 ملعقة كبيرة زيت ، بيض ، ملح ، فلفل وشبت. يُقلب في نشاء البطاطس حتى يتجانس تمامًا ، ويُترك المزيج في الثلاجة لمدة ساعة.

سخني الزيت في مقلاة ثقيلة غير لاصقة على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. ضع ربع كوب من الخليط في المرة الواحدة في الزيت الساخن ، باستخدام ظهر الملعقة للضغط بشكل مسطح حتى لا يزيد سمك كل فطيرة عن 1/4 إلى 1/3 بوصة. اطبخ حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من كل جانب ( 2-3 دقائق لكل جانب) ، التقليب مرة واحدة ، ضعه على طبق مبطن بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد ، قدمه وهو ساخن.


شاهد الفيديو: بيتزا هت الأصلية بعجينة رطبة وهشة بحشوة لذيذة وسهلة (قد 2022).


تعليقات:

  1. Lema

    يحدث ذلك. دعونا نناقش هذه المسألة. هنا أو في المساء.

  2. Houdenc

    لم أفهم اتصال العنوان بالنص

  3. Dary

    أنا محدود ، أعتذر ، لكن في رأيي هذا واضح.

  4. Sakima

    برافو ، عبارة رائعة وفي الوقت المناسب



اكتب رسالة