وصفات جديدة

فطيرة جنوة

فطيرة جنوة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في مقلاة آلة الخبز ، اخلطي الماء والزيت والسكر. يضاف الدقيق الممزوج بالخميرة والملح تدريجياً مع عجن العجينة. نحصل على عجينة طرية ولكن غير لزجة.

دهن صينية الخبز بالكثير من زيت الزيتون وضعي كرة العجين في المنتصف واتركيها تتخمر لمدة ساعة تقريبًا. بعد هذا الوقت ، اقلب العجينة على الجانب الآخر ، بحيث يتم دهن كلا الجانبين جيدًا بالزيت.

نبدأ في تسطيح العجينة في الصينية مع راحة اليد دون سحبها. بعد أن نمد العجين في الصينية بأكملها ، نبدأ في عمل ثقوب صغيرة في العجين بأطراف أصابعنا ، ونضغط بأصابعنا حتى نشعر بقاع الصينية.

نرش الملح الخشن ونترك العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة. اخلطي الزيت بالماء ودهن السطح بالكامل بكثرة ، ثم رشي الزعتر الجاف. دعه يرتفع مرة أخرى لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ ، ثم ضعه في الفرن على نار متوسطة حتى يتحول إلى اللون البني.


تركيز جنوى

Das klassische italienische Focaccia Rezept lästst sich mit Salz، Tomaten، Zwiebeln oder Rosmarin variieren Focaccia findet man in Italien bei jedem Bäcker، und in Genua gehört sie - im Italienischen ist Focaccia Hauscher - in Mil كابتشينو ، أودر بلجيت ، زويشينماهلزيت ، بيجليتيت فون إينيم جلاس وين ألس فاتح للشهية ، أوند ناتورليش دارف سي نيبين ديم بروت باي كينر ماهلزيت فيهلين.

سبرينج Rezept

فوغاسا

Das Wort Focaccia kommt von dem genuesischen "Fugassa"، das "über dem Feuer gebacken" bedeutet. Man erzählt، dass die Focaccia ihre Erfindung den Reisenden، den Fischern und den Bäckern verdankt. Diese hatten aufgrund ihrer Eile und ihrer Nachtarbeit Hunger und wollten diesen rasch stillen. Jedoch waren sie für die lange Wartezeit - bis das Brot Fertig aufgegangen war - zu ungeduldig. Deswegen fingen die Bäcker an، Stücke des noch ungesäuerten Teigs direkt auf den Ofenboden zu legen und diesen zu backen. Der "über dem Feuer gebackene" Teig wurde dann mit Gemüse، Fleisch oder Käse belegt.

في عصر النهضة aßen die Genuesen die Focaccia überall - sogar in der Kirche. Deswegen war es nicht ungewöhnlich، diese zusammen mit einem Glas Wein bei kirchlichen Trauungen im Moment der Segnung zu verzehren.

Aber als die Genuesen die Focaccia auch während Beerdigungen aßen، wurde das dem damaligen Bischof zu viel، und er verbot den Verzehr des Brotes bei den Zeremonien. Die Genuesen ließen sich allerdings nicht von ihrem Brauch abhalten، weswegen der Kleriker den Genuesen sogar die Verbannung androhte.


فوكاتشيا جينوفيز


عادةً ما أقوم بعمل نوع من الفطائر كل أسبوع حيث تحب عائلتي تناول وجبة خفيفة على مدار اليوم ، أو استخدامها لصنع بانيني في الغداء ، أو استخدامها كخبزنا لتناول العشاء. بينما كنا في إيطاليا قبل شهرين ، ذهبنا إلى بيروجيا لحضور معرض للطعام ، وكان هناك جناح واحد من ليغوريا يبيع الكعك من كل وصف. نشأت Focaccia في جنوة ، ويمكن إرجاعها بالفعل إلى القرن الحادي عشر. على الرغم من أن الفطائر في بعض الوصف مصنوعة الآن في كل منطقة في جميع أنحاء إيطاليا ، إلا أن الفطائر من جينوفا رائعة وتعيد لي ذكريات خاصة.

عندما كنا نعيش في ميلانو لمدة ثماني سنوات ، خارج التقسيم الفرعي لدينا كان مخبز جينوفيزي الذي صنع أفضل فطيرة على الإطلاق. غالبًا ما زرت أنا وأولادي المخبز في الصباح عندما كانت الفطائر ساخنة من الفرن. كان يجب أن يكون فوكاتشيا المفضلة لدينا هي Focaccia di Recco ، والتي تتكون من شريحتين رفيعتين من العجين محشورين بجبنة كريمية منعشة تسمى Stracchino أو Crescenza. كان كشك بيع الفوكاتشيا في بيروجيا يحتوي على نسخة واحدة من الفوكاتشيا التي كانت النوع المعتاد من الفوكاتشيا تعلوها عرائس من جبن الستراتشينو قبل الخبز. بالطبع ، كان علي أن أجربها ، وكانت لذيذة ، وكنت أعلم أنني يجب أن أصنع نسختي الخاصة في المنزل.

Stracchino ، المعروف أيضًا باسم crescenza ، هو نوع من جبن حليب البقر الإيطالي ، وهو نموذجي في لومباردي ، وبيدمونت ، وفينيتو ، وليجوريا. يتم تناوله في سن صغيرة جدًا ، وهو بلا قشر ، وله قوام كريمي ناعم جدًا وعادة ما يكون خفيفًا وحساسًا ونكهة منعشة قليلاً. ليس من السهل العثور على هذا الجبن خارج إيطاليا ، لكن شركة BelGioioso Cheese Inc. هي شركة أمريكية تنتج نسخة ممتازة هنا. تحقق من متجرك الإيطالي المتخصص أو متجر الجبن لتحديد موقعه. إذا لم تتمكن من العثور على stracchino في منطقتك ، فمن المحتمل أن يكون Brie هو البديل الأفضل ، خاصةً Brie الشاب ذو النكهة المعتدلة. من الأفضل تقديم هذه الفوكاتشيا دافئة ، وهي مقطعة بشكل رائع إلى مربعات ويتم تقديمها كمقبلات مع السلومي.


في Marinetta في جنوة ، ينتظر مجموعة متنوعة من الناس في طابور المخبز الشهير فوكاتشيا - كبار السن بالنعال ، والسيدات اللواتي يرتدين عربات التسوق وحتى السادة المتميزين الذين يرتدون البذلات وربطات العنق الذين ، يبتسمون ، يسقطون عملة معدنية في السجل النقدي: "50 سنت دي فوكاشيا" ، كما يقولون ، ويغادرون المكان ، عبوة دهنية في متناول اليد مع لا يزال الخبز دافئًا وعطرًا.

في جنوة ، لا يزال هناك شيء جيد يمكنك شراؤه ببضعة سنتات ، والذي يترك رائحة تنجرف في الشارع. تقليد بهذه الأهمية والأصالة نأمل ألا يتحول أبدًا إلى واحدة من "بوتيكات" الخبز العصرية المحبوبة جدًا في ميلانو هذه الأيام.


وصفة الفطيرة & # 8211 بسيطة أو بالطماطم والأعشاب

وصفة للفوكاتشيا # 8211 بسيطة أو بالطماطم والأعشاب (إكليل الجبل والريحان) بالزيتون والثوم أو جبنة الفيتا. Focaccia هو خبز إيطالي تقليدي يُخبز في صينية ويبلغ ارتفاعه 2-3 سم. يعطي زيت الزيتون نكهة خاصة وهو موجود بكثرة في العجين وعلى سطح الخبز.

Focaccia هو نوع المنشور، والتي يمكن أن تحتوي على طبقات مختلفة. أبسط نسخة من فوكاتشيا (فوجاسا) هي آلا جينوفيز ، مع رشها بزيت الزيتون ورشها بالملح. في حوض البحر الأبيض المتوسط ​​، يتم إعداد أنواع مختلفة من الفوكاتشيا & # 8211 للفرنسيين هناك الفوجاس أو pissaladiere (مع الأنشوجة) إلخ.

فوكاتشيا (هنا يمكنك العثور على مزيد من المعلومات عنها) مصنوعة من عجين مخمر يحتوي على ترطيب أعلى بكثير من البيتزا. أي أن نسبة الماء / الدقيق هي 0.7 و 0.82. إلى 700 كجم من الدقيق ضع 700 & # 8211 800 مل من الماء. العجينة طرية ، تتدفق تقريبًا. الدقيق الذي تُصنع منه الفوكاتشيا (وبالمناسبة أي خبز أو كعكة أخرى) يحتوي على الكثير من الغلوتين. لقد اكتشفت دقيقًا إيطاليًا استثنائيًا في Selgros! يكلف حوالي 3.5 ليو / كجم (مثل المجري Totkomlosi Malom Liszt) ويتصرف بشكل غير عادي في الخميرة. لقد اختبرت ذلك على البانيتون والبيتزا ولم أصدق مدى نجاحهما في ذلك!

إذا كنت تستخدم دقيقًا ضعيفًا ، فسيتعين عليك تقليل كمية السائل (الماء) لأنه لا يتمتع بنفس قدرة الامتصاص مثل القوة.

من الكميات أدناه تحصل على صينية فوكاتشيا مقاس 33 × 42 سم وارتفاع 2 سم. لقد صنعت صوانيين (جزء مزدوج) ووضعت غطاءًا مختلفًا: صينية بها إكليل الجبل والطماطم والزيتون وواحدة بالطماطم والريحان والثوم وقطع الفيتا (حليب البقر). أحثكم على تجربة فوكاتشيا بسيطة ، مع رشها بملح البحر ورشها بالكثير من زيت الزيتون.


قصة أنثوية

خلف الكاونتر ، إيمانويلا ديمارتشي تبتسم. إنها عضوة الجيل الثالث من تراث المرأة في الأسرة التي تمتلك "فوكاتشيا صنع "في دمائهم. كصحفية لها ماضٍ كمستشارة معروفة ومراسلة محلية ، تركت كل شيء قبل بضع سنوات فقط لتتولى مقاليد مخبز العائلة من والدتها ، ولتنقل سر الكمال. فوكاتشيا لابنتيها. نجا مخبز العائلة من ثلاث فيضانات دمرت اثنتان المبنى وأخذت واحدًا جزءًا من العائلة. لكن الاستسلام لتقلبات الحياة؟ لم تشعر إيمانويلا بذلك. للدفاع عن المخبز ضد المزيد من الأضرار ، قام Demarchi بتجهيز كل شيء بأبواب الغواصات حتى يتمكنوا من الاستمرار في تقاليد العائلة. يرجع اسم المتجر ، مارينيتا ، إلى جدة إيمانويلا ، والدها ، سيزار ، لا يزال في المخبز ، وهو يعجن في سن الثمانين وكانت والدتها تعمل "كمختبر ذوق" محترف في زياراتها.

ليست هناك حاجة لاستراتيجيات التسويق أو الاتصال في Marinetta فوكاتشيا يتحدث عن نفسه. يتدفق العملاء إلى المتجر وهناك قائمة من الشخصيات المهمة التي لا يمكن لأي شخص استئجارها مقابل أي رسوم: فابريزيو دي أندريه ، وجينو باولي ، ورينزو بيانو ، واستوديوه ... ثم هناك رئيس الأساقفة تيتامانزي ، والرئيس بيرتيني ، ويقال إنه ، حتى سائق أجنيلي ، الذي جاء من تورين لجلب الأشياء الثمينة فطيرة جنوة لرئيسه. كان هناك أيضًا رجل جاء من الولايات المتحدة ، وأحضر معه حقيبة سفر إلى المخبز ، وكان مستعدًا لملئها بالفوكاتشيا - ليأخذها معه إلى المنزل في رحلته. أنا مذنب حتى بوضع البعض في حقيبتي - على الرغم من أنه تم نقله بالقطار إلى ميلانو ، وتم تجميده وإذابته في مقلاة.


جنوة بانفوكاتشيا مع البطاطس والبصل

هناك الكثير من الأشياء الجيدة في الحياة ، ولكن فوكاتشيونا أ بانفوكاتشيا كما دعتها جدتي ، مع ملطخ ه بصل, إنها واحدة من تلك الأطعمة الشهية التي لا يجب تذوقها مرة واحدة في العمر فحسب ، بل عليك أن تحاول صنعها بيديك. انها ليست صعبة وإذا نجح الموقعون أدناه ، فبالتأكيد ستنجح أنت أيضًا. لذا أدعوكم ودعونا نبدأ العمل.

L & # 8217 إمباستو ديلا فوكاشيا

قاعدة العجين تشبه قاعدة الخبز حيث l & # 8217acqua, الطحين جنبا إلى جنب مع خميرة بالإضافة إلى ذلك ، فإنهم يجعلونها أساتذة إنهمن الخير زيت زيتون بكر إيطالي القليل من السكر، بالطبع البطاطس لدينا (تلك التي لا تتفكك وتذوق الدرنات حقًا) و بصل أحمر، أفضل إذا من تروبيا. ولكن الآن دعنا نذهب أبعد من ذلك وننتقل إلى المكونات.

المكونات

للحصول على رغيف لطيف يزيد وزنه عن 1 كجم. الوزن الذي نحتاجه:

  • 500 غرام من الدقيق من نوع 00 (إذا كنت تريد أن تعطينا القليل من اللون والنكهة الترابية ، فقم بإنتاج 400 جرام من 00 و 100 جرام من النوع 2 & # 8211 شبه كامل).
  • 400 غرام من البطاطس نوسترين (تلك الخاصة بالمزارع لهذا الأمر).
  • 1 بصل أحمر تروبيا (إذا كان كبيرًا ، اصنع نصف واحد) ، بالطبع البصل الأبيض جيد أيضًا.
  • 30 غرام من خميرة البيرة الطازجة ، والبيرة الجافة جيدة أيضًا
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون إيطالي بكر ممتاز
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر

الوصفة

لتحضير Genoese Panfocaccia: بعد تناول مقشر ه البطاطس المطبوخة بشكل صحيح، قم بتخزينها داخل واحدة محبة للحرارة ومسحوقة مع هراسة بطاطس (أو نوع شوكة مشابه). يضيف إلى بصل مفروم ناعم، لا دقيق بكميات صغيرة والبدء في الدمج الكل بيديه. أضف الخميرة إلى الخليط واستمر في العمل كله (عادة لا تحتاج العجينة إلى ماء إضافي لأن البطاطس والبصل تنطلق بشكل كافٍ). بعد حوالي 5 دقائق من المعالجة إضافة & # 8217نفط، انا إنه والصغرى كوسة. استمر في عمل العجينة حتى نفاذ الطحين. حاول تشكيل واحدة كرة مستديرة جميلة ه ضعها في الراحة و أناتجنبه في مكان جاف ودافئ, مغطاة بقطعة قماش مبللة, لحوالي 3 ساعات (انظر الصورة).

مرت 3 ساعات، ستجد لك عجينة سميكة. دهن مقلاة بالزبدةرشي القليل من الطحين وضعي العجينة بالداخل. قم بمدها بيديك دون سحقها كثيرًا, ثقب السطح بإصبع السبابة بيد واحدة في عدة نقاط, رشها من نفط وبناءا على ملح خشن ضع كل شيء في فرن مسخن مسبقًا على 180/200 درجة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. ثم لمدة 2/3 دقيقة أخرى في فرن جيد التهوية لصنع طلاء مذهّب مقرمش ورائع.

عند الطهي ، اقلب المقلاة وضع البانفوكاتشيا على سطح كبير حتى تجف القاعدة وتتنفس.


الوصفة التقليدية: خبز فوكاتشيا جنوز

لامعة ومقرمشة من الخارج ، طرية ورطبة من الداخل ، فقط فوكاتشيا جنوة لها صفات معينة تحدد معًا واحدة من أفضل أنواع الفوكاتشا التي يمكنك تذوقها على الإطلاق. تتمتع Focaccia alla genovese بطعم مميز لزيت الزيتون وتتطلب فترة تخمير طويلة حتى تصبح طرية ولذيذة. على ما يبدو ، يمكنك فقط تذوق الشيء الحقيقي في جنوة وهذا قد يعتمد على عدة عوامل (المكونات ، الرطوبة في الهواء ، الماء ، وأخيراً وليس آخراً ، الوصفة التقليدية القديمة).

سأقدم لك اليوم وصفتين يمكنك استخدامهما لعمل فوكاتشيا مذهلة ، إما باستخدام الخميرة العادية أو العجين المخمر. في الوصفة الثانية ، الوصفة التي تحتوي على خميرة عادية ، قمت بتقليل وقت التخمير لجعلها أكثر سهولة ، ولكن ، بالطبع ، إذا تركتها ترتفع لفترة أطول ، فستصبح أكثر نعومة وستكون النتيجة أفضل بكثير.

فوكاتشيا ألا جينوفيز (مع العجين المخمر).

6-7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

100 جرام (3.52 أونصة) من العجين المخمر شبه السائل (يمكنك استبدال العجين المخمر بـ 20 جرام من الخميرة)

8 جم (0.28 أونصة) ملح البحر المطحون

1. في وعاء ، قم بإعداد مقبلات عن طريق خلط 150 جم (5.29 أونصة) دقيق مع 100 جم (3.52 أونصة) من العجين المخمر شبه السائل ، وقليل من الماء ، وقليل من شعير الشعير. امزج كل شيء ، ولف الوعاء بغشاء ملتصق واتركه يرتفع طوال الليل (في درجة حرارة الغرفة).

2. نخلط المبدئ مع باقي الدقيق وبعض الماء وبعض الملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اعجن بقوة حتى تحصل على عجينة ناعمة.

3. غطيها بمنشفة مطبخ مبللة واتركيها ترتفع لمدة 3 ساعات على الأقل. بعد 3 ساعات ، اعجني مرة أخرى لبضع دقائق ثم اتركيه لمدة 3 ساعات أخرى (في الواقع حتى يتضاعف حجم العجين).

4. افردي العجينة برفق على صينية خبز مدهونة مسبقًا بـ 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. اصنع بعض الآبار بالضغط بأصابعك في العجين.

5. اتركيه لمدة ساعتين ، ثم ادهنه بالكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز الممزوج بقليل من الماء واخبزيه على درجة 190 درجة مئوية (374 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة.

6. أخرجيها من الفرن ، وادهنها بالمزيد من زيت الزيتون (أضيفي الماء إذا كانت العجينة جافة جداً) ، ثم تبليها بالملح وقدميها.

خبز الفوكاتشيا (وصفة أسرع مع الخميرة).

6-7 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

7 جم (0.24 أوقية) ملح البحر المطحون

1. في وعاء ، اخلطي الخميرة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ ، ورشة من الشعير و 4 ملاعق كبيرة من الدقيق. تخلط جيداً وتغطى بورق تغليف وتترك لترتفع لمدة ساعة.

2. اخلطي الخميرة مع باقي الدقيق وملعقة زيت زيتون وبعض الماء وقليل من الملح. اعجن جيدا حتى تصبح العجينة ناعمة.

3. اتركي العجينة لترتفع لمدة 1-2 ساعة ، ثم افردي العجين بلفافة (دون الضغط كثيرًا).

4. نتركها تنتفخ مرة أخرى لمدة 30 دقيقة ، ثم احفر بعض الآبار في سطح العجين ، بالضغط بأصابعك. ادهنيها بكمية وفيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز الممزوج ببعض الماء واخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية (374 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة.

5. أخرجيها من الفرن ، وادهنها بالمزيد من زيت الزيتون (أضيفي الماء إذا كانت العجينة جافة جداً) ، ثم تبليها بالملح المتبقي وقدميها.

فوكاتشيا ألا جينوفيز (مع العجين المخمر).

6-7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

100 غرام من الخميرة الأم شبه السائلة

8 جرام ملح البحر المطحون

تحضير.

1. في وعاء ، اخلطي 150 جم من الدقيق مع 100 جم من العجين المخمر ، وقليل من الماء وقليل جدًا من الشعير. يقلب بقوة ، ثم يُغلق بغشاء لاصق ويترك حتى يرتفع طوال الليل (في درجة حرارة الغرفة).

2. أضيفي ما تبقى من الدقيق إلى الخميرة ، ثم أضيفي قليل من الملح وقليل من الماء وملعقة كبيرة من الزيت. اعمل بقوة حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة (يجب أن تكون العجين رطبًا أيضًا).

3. غطيها بقطعة قماش مبللة وخميرة لمدة 3 ساعات على الأقل. عند الوصول إلى الخميرة الأولى ، اعجنها لبضع دقائق أخرى واتركها لتنتفخ حتى يتضاعف حجم العجين.

4. وزّعي العجينة برفق على صينية خبز (مدهون بكثرة).

5. اصنع حفر صغيرة بأصابعك وادهن العجين بالماء والزيت. اتركيه لينتقع لمدة ساعتين أخريين ، ثم اخبزي في درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

6. دهنها مرة أخرى بكمية كبيرة من الزيت (أضف القليل من الماء إذا كانت الفوكاشيا جافة جدًا) والملح وقدمها.

فوكاتشيا (تحضير سريع).

6-7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

7 غرام ملح البحر المطحون

تحضير.

1. في وعاء ، اخلطي الخميرة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ ، القليل جدًا من شعير الشعير و 4 ملاعق كبيرة من الدقيق. تخلط جيداً وتغطى بورق تغليف وتترك لتنتفخ لمدة ساعة.

2. نضيف العجينة مع الخميرة إلى باقي الدقيق ، ثم نضيف ملعقة كبيرة من الزيت والقليل من الماء والقليل من الملح. تخلط جيدا حتى تحصل على عجينة ناعمة.

3. اتركي العجينة لترتفع لمدة 1-2 ساعة ، ثم افردي العجين بالمسمار (بدون سحقها كثيرًا) وشكلوا حفرًا صغيرة بأطراف أصابعك.

4. اتركيه لينضج لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم ادهنه بكمية كبيرة من زيت الزيتون الممزوج بالماء. اخبزيها على حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة.

5. اخبز الفوكاشيا وادهنها بكمية كبيرة من الزيت (أضف القليل من الماء إذا كانت جافة). يملح مع الملح المتبقي ويقدم.


أنواع مختلفة من خبز الفوكاشيا

يمكنك أن تجد الاختلافات في جميع أنحاء إيطاليا. رقيقة أو طويلة ، مالحة ، خالية من الملح أو حتى حلوة مقرمشة وزيتية أو طرية وقابلة للتفتت ، مع طبقة علوية ، سادة أو محشوة باللحم المقدد وندش على سبيل المثال لا الحصر.

ومن المثير للاهتمام أن المكونات تظل كما هي بالنسبة لجميع أنواع الفطائر: الماء والدقيق والخميرة وزيت الزيتون البكر الممتاز والملح. يشبه إلى حد كبير تلك الخاصة بالبيتزا.

لكن الوصفة طعمها كما يتغير الاسم عندما تنتقل من منطقة من إيطاليا إلى أخرى.

في روما، على سبيل المثال ، إنها & rsquos أخف وزناً وأطول قليلاً (يكفي فقط لتقطيعها إلى نصفين وصنع شطيرة). نموذجي لروما أنه & rsquos يسمى البيتزا بيانكا. الطريقة الأفضل والأكثر كلاسيكية للاستمتاع بها هي تقطيعها إلى نصفين وعمل شطيرة مرتديلا (أو مرتزة).

في توسكانا & ldquofocaccia & rdquo أو الأفضل أن نقول يسمى نوع focaccia من الخبز المسطح مطحون أو مطحون أو مطحون، وهو ما يعني حرفيا & ldquopressed & rdquo بسبب دمامله المميزة. يكون لونه بني أقل في الجزء العلوي وقد يكون شاحبًا في بعض الأحيان مع قشرة شبه مقرمشة.

حوالي بوصة سميكة انها & rsquos مثالية للبانيني.

تحتوي كل من البيتزا المطحونة والأبيض مقارنة بالفوكاتشيا الكلاسيكية على أ نسبة أعلى من الماء والترطيب العالي ينتج عنه فتات أكثر نعومة.

هناك أيضًا أنواع أخرى ، أقل شهرة ولكنها لا تزال لذيذة.

فوكاتشيا باريزي محشي بالطماطم.

سحق كاتانيا (schiacciate di Catania) محشوة بجبن التوما (ملح الجبن الأول) والأنشوجة.

Focaccia أو سحق ميسينا (schiacciata di Messina) محشو بالبطاطس والبروكلي وجبن التوما والطماطم والمزيد.

في ليغوريا، يمكنك أيضًا العثور على Focaccia di Recco نموذجية أخرى مشهورة جدًا أو fugassa c & ouml formaggio باللهجة الجينية & ndash focaccia محشوة بالجبن الطازج.

يبدو أن أصله يعود إلى القرن الثاني عشر. وفقًا للوثيقة ، تم تقديم خبز رقيق محشو بالجبن الطازج للصليبيين الذين يغادرون نحو الأرض المقدسة.

اليوم نحن & rsquoll نصنع النسخة الأكثر شهرة وكلاسيكية من هذا الخبز و ndash Classic Focaccia Genovese.

انها & rsquos الأم لجميع فلاتبريدس. يبلغ سمكها حوالي 12 بوصة ، وهي مطاطية قليلاً ولكنها لا تزال طرية من الداخل مع قشرة زيت زيتون لذيذة في الأعلى والأسفل.

ثبته لوقت لاحق!


تحضير

للفوكاتشيا:

ذوبي الخميرة في الماء مع السكر وأضيفي 40 جم من زيت الزيتون البكر الممتاز

صب في وعاء وأضف جزءًا من الدقيق ، واخلط حتى تحصل على نوع من "الخليط" عند هذه النقطة يضاف الملح ، والذي بهذه الطريقة لا يتلامس بشكل مباشر مع الخميرة ، مما يؤدي إلى إعاقة عملية تخمير العجين

نخلط جيداً ثم نضيف الدقيق المتبقي ونعجن جيداً بيديك حتى يخرج الخليط من جدران الوعاء.

صب 40 جم من زيت الزيتون البكر الممتاز في وسط المقلاة ووزعها قليلاً ، ثم ضعيها فوق العجينة ، اعطها شكلاً عادياً ، ثم اتركها لترتفع لمدة ساعة في الفرن مع إطفاء الضوء (حوالي 25- 28 درجة حرارة)

بعد ساعة ، وزعي العجين المخمر على كامل سطح المقلاة ، مع الحرص على أن تكون العجينة بأكملها على اتصال دائم بالزيت أدناه ، مع إيلاء اهتمام خاص لأركان المقلاة. صبي فوق 40 جرام المتبقية من الزيت و نوزعها جيداً على كامل سطح العجين ونتركها لترتفع لمدة ساعة أخرى

قم بتشكيل "السرة" على كامل سطح الفوكاشيا باستخدام الإصبع بالكامل وليس فقط أطراف الأصابع ، قم بتخفيف الملح في الماء للحصول على محلول ملحي ، ثم قم بإغراق الفطائر تمامًا.



تعليقات:

  1. Lean

    ليس سيئًا!!!!

  2. Mar

    انا أعتذر، إنه لا يناسبني. من ايضا من يستطيع ان يواجه؟

  3. Kazshura

    كل شيء في هذه المقالة صحيح. مدونة لطيفة ، أضيفت إلى المفضلة.

  4. Tumaini

    في ذلك شيء ما. أعرف، شكرا جزيلا لهذه المعلومات.

  5. Faeramar

    أهنئ هذه الفكرة فقط

  6. Gardazahn

    برافو ، ما هي العبارة ... ، فكرة ممتازة



اكتب رسالة