وصفات جديدة

فخذ من لحم الضأن مطهو ببطء مع التفاح المطبوخ وعصير الثوم (بولينتا)

فخذ من لحم الضأن مطهو ببطء مع التفاح المطبوخ وعصير الثوم (بولينتا)

بمجرد حلول الأول من سبتمبر ، أنتقل فورًا إلى وضع السقوط. هناك القليل من الأشياء الممتعة والممتعة والمريحة كاللحوم التي تُركت للطهي على نار منخفضة لعدة ساعات حتى تتحول إلى جودة رائعة وممزقة وذوبان ، وهذه الوصفة ليست استثناءً. الفاكهة الخريفية الكلاسيكية ، يتم استخدام التفاح هنا في سياق شبه مالح ، يرافق الحمل كصلصة مكتنزة من نوع ما. في هذه الأثناء ، يتم استخدام عصير التفاح الصلب كسائل للطهي لإضفاء نكهة التفاح الإضافية على لحم الضأن. الكل في الكل ، إنه دافئ ومرضٍ ويجب أن يأخذك خلال بقية فصلي الخريف والشتاء.

مكونات

للحمل:

2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا

نصف عظم نصف رطل من لحم الضأن

ملح للتذوق

فلفل للذوق

نصف ملعقة صغيرة كمون

1 تفاحة

1 بصلة

1 ليمون

8 فصوص ثوم

2 1/2 كوب عصير تفاح

2-3 أكواب مرق دجاج أو خضروات

3 أغصان من إكليل الجبل الطازج

2 عود قرفة

10 فصوص كاملة

لتحضير التفاح المطهي:

3 تفاح

4 أونصات من عصير التفاح الصلب

3 أونصات مرق دجاج

عصير نصف ليمونة

نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

نصف ملعقة صغيرة كمون

ملح للتذوق

فلفل للذوق

لتحضير عصيدة من دقيق الذرة:

2 كراث ، مقطع إلى مكعبات

2 فص ثوم مفروم

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة

1 كوب عصيدة من دقيق الذرة المجففة (حبيبات الذرة)

4 أكواب مرق دجاج

ملح للتذوق

الاتجاهات

للحمل:

سخن الفرن إلى 350 درجة

في قدر كبير ، سخني زيت الكانولا على نار عالية. قم بإزالة أي غشاء جلدي يغطي لحم الضأن ورش كل الجوانب بسخاء شديد بملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا والكمون. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي لحم الضأن وحمريه من جميع الجوانب لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة حتى يتكون قشرة رقيقة بنية ذهبية اللون. ازالة من الحرارة.

يقطع البصل والتفاح إلى أرباع. نقطع الليمون إلى نصفين. يقطع النصف إلى أرباع ويقطع النصف الآخر. قم بإزالة قشور 8 فصوص من الثوم وهرسها برفق بالجانب المسطح من السكين.

أضف عصير التفاح الصلب إلى القدر. أضيفي 2-3 أكواب من مرق الدجاج ، أو حتى تغمس نصف فخذ الضأن في السائل. أضيفي التفاح المفروم والبصل والليمون ، والثوم المهروس ، وعصي القرفة ، و 10 فصوص كاملة ، و 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج. على نار متوسطة عالية ، اطبخي لفترة وجيزة حتى يصل السائل إلى درجة الغليان. تذوق سائل الطهي والملح حسب الضرورة. بمجرد تسخين الفرن مسبقًا ، غطي القدر بغطاء وانتقل من الموقد إلى الفرن. ينضج اللحم لمدة ساعتين ونصف تقريبًا حتى يصبح طريًا بالشوكة ويمكن تقطيعه بسهولة. اقلب اللحم في السائل كل نصف ساعة أو نحو ذلك.

لتحضير التفاح المطهي:

أثناء شواء اللحم ، جهز التفاح: قشره وقطعه إلى قطع صغيرة بحجم بوصة. أضف التفاح إلى مقلاة ، واسكب 4 أونصات من عصير التفاح الصلب و 3 أونصات من مرق الدجاج. نرش القرفة والكمون. خذ نصف الليمون المحجوز واعصره فوق التفاح. على نار متوسطة ، اطهي التفاح لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. بعد 40 دقيقة ، تُهرس تقريبًا بظهر ملعقة خشبية أو شوكة. تذوق وأضف الملح والفلفل حسب الضرورة.

لتحضير عصيدة من دقيق الذرة:

بعد انتهاء طهي التفاح ، وبينما لا يزال اللحم ينضج ، ابدئي عصيدة من دقيق الذرة: في قدر متوسطة الحجم ، أضيفي زيت الزيتون وسخنيها على نار متوسطة. يُضاف الكراث المفروم والثوم المفروم ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يلين ويصبح شبه شفاف ؛ يضاف الزعتر الطازج ويقلى لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته. أضف 4 أكواب من مرق الدجاج إلى المقلاة. بمجرد أن تصبح المرق ساخنة ، حرك ببطء في عصيدة من دقيق الذرة المجففة. قلبي كثيرًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى يمتص البولينتا معظم السائل ويكون القوام العام سميكًا ودسمًا ويشبه العصيدة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

لتجميع:

بمجرد الانتهاء من الشواء ، أخرجه من القدر واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق. في هذه الأثناء ، على كل طبق ، ابدأ بحوالي نصف كوب من عصيدة من دقيق الذرة ، وانتشر في طبقة رقيقة. يقطع لحم الضأن تقطيعًا خشنًا ويقسم بالتساوي بين الأطباق ، ويوضع فوق عصيدة من دقيق الذرة. يُسكب القليل من سائل الطهي فوق عصيدة من دقيق الذرة ، ويُغطى لحم الضأن بالتفاح المطهي. يُزين بالزعتر الطازج.


شاهد الفيديو: هل تعلم ماذا يحدث لجسمك اذا أكلت لحم الخروف وأيهما أفضل اللحوم البيضاء أم اللحوم الحمراء حقائق مهمة (كانون الثاني 2022).