وصفات جديدة

المعكرونة مع ندوجا

المعكرونة مع ندوجا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفة المعكرونة مع nduja di بتاريخ 18-05-2017 [محدث في 12-02-2018]

هناك المعكرونة مع ندوجا هو كلاسيكيات المطبخ كالابريا. الوصفة بسيطة جدًا وساخنة جدًا ، لذا عليك أن تهدأ على nduja والتزم بجرعاتها إذا كنت لا تريد المخاطرة بإفساد التحضير وبراعم التذوق لديك! في الواقع ، بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، فإن nduja هو سلامي ناعم يعتمد على لحم الخنزير والفلفل الحار ، وهو نموذجي في كالابريا.
عادة ما يتم دهنه على الخبز لكنني أفضل استخدامه كتوابل للمعكرونة مع المكونات الأخرى التي "ترطب" البهارات قليلاً. ومع ذلك ، هناك عدة طرق لإعداد هذه الدورة التدريبية الأولى ، مثل المعكرونة مع ندوجا والأنشوجة لكني أقدم لكم اليوم النسخة التي تذوقتها في كالابريا ، المصنوع من إضافة الكاشوكافالو اللذيذ والريحان.

طريقة

كيفية صنع المعكرونة بالندوجا

نقطع البصل ونقلبه في مقلاة مع الزيت.

قم بإزالة القناة الهضمية ، وقطعها ووضعها في المقلاة.
أضف مغرفة من الماء الساخن واخلطها.

الآن نضع لب الطماطم ونخلط ونطهى لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، اطبخي المعكرونة في ماء مملح وفير وصفيها جيدًا.
انقله إلى المقلاة مع الصلصة.

تحضير بعض رقائق كاسيوكافالو وقطع الريحان.
يُضاف كلاهما إلى المقلاة ويُقلى المعكرونة لبضع دقائق.

المعكرونة الخاصة بك مع nduja جاهزة للتقديم.


الأكمام نصف سريعة مع 'nduja

إذا كنت تحب النكهات القوية ، فلن يتم التخلي عن هذه الوصفة أبدًا. يجب أن تحب السجق الأكثر سخونة في إيطاليا. أ المعكرونة جاهزة في 10 دقائق التي يتم تحضيرها من المكونات التي غالبًا ما تكون موجودة في المخزن ، وكلها باستثناء المكون الرئيسي: ال 'nduia.

  • 320 جرام نصف أكمام
  • 4 أنشوجة بالزيت
  • 1 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة من nduja
  • 1 ملعقة طعام فستق
  • 1 ملعقة كبيرة لوز
  • نفط
  • زيتون تاجياسكا
  • خبز جاف

أن من الأكمام نصف سريعة مع 'nduja هي وصفة محددة جيدًا بامتداد توابل طيب المذاق, طيب المذاق للأذواق الذين لا يخافون من عنصر مثل nduja الشهير سجق كالابريا الأحمر بسبب احتوائه على نسبة عالية من الفلفل الحار.

طبق معد في 10 دقائق: أثناء طهي المعكرونة ، يتم الاعتناء بالصلصة وكانت النتيجة مفاجئة وليست تافهة على الإطلاق.

قم بقياس كمية 'nduja ، المكون الرئيسي ، وفقًا لأذواق ضيوفك وكذلك أذواقك. قد يؤدي الإفراط في البهارات إلى تلطيخ جميع النكهات الأخرى للطبق ، وخاصة الأنشوجة والزيتون. النوتة النهائية المقرمشة ، التي يقدمها الخبز (وكذلك اللوز والفستق) تكمل الطبق بشكل رائع.

يمكن لعشاق هذا التخصص الإقليمي أيضًا تجربة Risotto alla 'nduja و stracciatella di burrata أو اقتراحه في الوصفة التقليدية لـ Fileja alla' nduja.


المعكرونة مع ندوجا

المكونات لـ 4 أشخاص

  • تورتيجليوني أو معكرونة أخرى (شموع ، بيني & # 8230) ، 360 جرام
  • بصلة مقطعة
  • طماطم مقشرة ، 500 جرام
  • زيت زيتون بكر ممتاز ، 4 ملاعق كبيرة
  • nduja ، حوالي 70 جرامًا (حسب مقدار التوابل التي تريد الطبق)
  • ملح للتذوق.

تحضير

سخني الزيت في مقلاة وأضيفي البصل المفروم.

بني بلطف ، دون تركه يأخذ اللون ، وأضف الطماطم المقشرة ، وكسرها بمغرفة خشبية.

يُطهى لمدة ربع ساعة تقريبًا على نار خفيفة ، حتى تقل الصلصة قليلاً.

يُملح برفق ويُضاف الندوجة ، ويُمزج جيدًا حتى تمتزج تمامًا مع صلصة الطماطم.

في غضون ذلك ، سيتم طهي المعكرونة ، كالعادة ، في الكثير من الماء المملح: صفيها جيدًا وقلبيها في المقلاة مع الصلصة المعدة مسبقًا.

المعكرونة الخاصة بنا مع nduja جاهزة للخدمة

  1. Nduja هو منتج نموذجي لبلدية Spilinga ، في مقاطعة Vibo Valentia ، وبلديات أخرى تقع حول Monte Poro ، أيضًا في نفس المقاطعة. اشتق اسم nduja من الكلمة الفرنسية & # 8220andouille & # 8221 ، والتي تشير إلى نوع من النقانق في الأصل & # 8216nduja كان طعامًا سيئًا ، والذي تم تحضيره في الواقع باستخدام الأجزاء الأقل نبلاً من الخنزير. في الوقت الحاضر ، يتم استخدام أفضل أجزاء الخنزير لإعداد nduja ، ممزوجة بالملح وفلفل كالابريا الحلو والحار ، مما يمنحه رائحة قوية ولونه الأحمر الفاتح المميز. يُحشى هذا الخليط في أغلفة طبيعية وبعد ذلك مباشرة يُدخن قليلاً ، قبل أن يُترك لينضج لبضعة أشهر.
  2. في وصفة المعكرونة مع ندوجا يوجد شخص يضيف في المقلاة مع البصل ، قبل إضافة الطماطم ، حتى حبة واحدة أو اثنتين من الفلفل الأخضر الصغير مقطعة إلى شرائح صغيرة.

إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فاتبعني أيضًا على صفحتي على Facebook و Pinterest!


كيفية صنع المعكرونة من كالابريا nduja والزيتون

بفضل خصائصه ، فإن 'nduja ، هذا نوع من السلامي القابل للدهنتتناسب بشكل جيد مع الصلصات المعدة لتجهيز المعكرونة ومعها ملف، وهو نوع حرفي من معكرونة الفريتو ، يشكل مزيجًا ممتازًا. كلا الطعامين ، في الواقع ، هما تخصصان كالابريا ينتصران بين الدورات الأولى. وبالحديث عن الدورات الأولى ، فإن الوصفة البسيطة والسهلة للتحضير هي المعكرونة مع nduja والزيتون ، والتي ستعمل بها جميع أنواع المعكرونة بشكل جيد. اخترنا ، لـ4 أشخاص ، 320 جرامًا من السباغيتي للطهي مع 1 بصلة حمراء ، 200 جرام من صلصة الطماطم ، 15 حبة زيتون أسود ، 50 جرام ندوجا ، 1 ملعقة كبيرة من الجبن المبشور ، 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. زيتون وملح حسب الرغبة

في قدر من الماء المغلي المملح ، اطبخي السباغيتي. في هذه الأثناء ، نحضر صلصة مع البصل والزيت في مقلاة. يُضاف معجون الطماطم ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 3 دقائق ، مع السماح للصلصة بالانسحاب قليلاً. تبليه مع ndujaامزج المكونات جيدًا واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق تقريبًا. قبل نهاية الطهي ببضع دقائق ، أضيفي الزيتون. نصفي الباستا وننقلها إلى المقلاة مع الصلصة. تخطيه لمدة 1 دقيقة هـ يضاف الجبن المبشور. أخيرًا ، قدميها ساخنة على الطاولة.

وللحصول على سباغيتي الله ندوجا؟ في هذه الحالة ، يجب إثراء صلصة الطماطم لتتبيل طبق المعكرونة بسلامي كالابريا. ستحتاج لأربعة أشخاص: 320 جم من السباغيتي و 50 جم من ملح الكاشوكافالو المقشر حسب الرغبة 350 غ من لب الطماطم 80 غ من ريحان ندوجا حسب الرغبة زيت زيتون بكر ممتاز حسب الرغبة 1 تروبيا بصل.

يحمر البصل المفروم في مقلاة غير لاصقة مع الزيت الساخن. ثم قم بإزالة القناة الهضمية من nduja ، وقطعها إلى قطع صغيرة وطهيها في نفس المقلاة مع مغرفة من الماء المغلي. يقلب ويضاف أيضا لب الطماطم. يُطهى لمدة 15 دقيقة بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر حتى تحصل على توابل كريمية ومتجانسة. في هذه الأثناء ، اغلي السباغيتي في الكثير من الماء المغلي المملح وصفيها عندما تنضج. أضفهم الآن إلى صلصة ندوجا واسكب الريحان والجبن المقشر. تخطي المعكرونة لبضع دقائق وتقديمها.


باستا الله ندوجا

تسوق ممتاز.
عداد مبرد مع قطعة من 'nduja silana معروضة.

آخذها ، وأقلبها بين يدي ، واستشر ابنتي بسرعة ، وأتردد لألف من الثانية وشرائها.

"ماذا سنفعل الآن يا أمي؟"
- .
"هل تعرف ماذا أريد؟ معكرونة لطيفة!"

وليكن المعكرونة التي مني هي مجرد حدث نادر.
هل تتذكر أيام يوليو التي كان فيها الرعد والبرق والعواصف؟ هنا ، كان ذنبي!

دورة أولى سريعة جدًا للتحضير ، بنتيجة مضمونة ونكهة مُرضية.
احصل على 'nduja وهذا كل شيء!

باستا الله ندوجا وطماطم كرزية

  • شريحتان سميكتان من 'nduja silana
  • طماطم كرزية ناضجة
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • سولمونا ثوم احمر
  • توابل المجففة
  • ملح (إذا لزم الأمر)

يُسكب الزيت في مقلاة ، ويُضاف فص ثوم مقشر ويُقلى بلطف ، ثم تُضاف الطماطم الكرزية المقطعة إلى أرباع ويُطهى بسرعة.
نضيف الندوجة المفتتة ونتركها تذوب في الصلصة الحارة.
ننتهي برش الأوريجانو المجفف وتبليه بالملح إذا لزم الأمر.

تُطهى المعكرونة ، تُسكب في المقلاة وتُقلى بسرعة ، وتخلط جيدًا.


باستا ألا ندوجا

المعكرونة مع nduja هي أول دورة تقليدية لفن الطهي في كالابريا. طبق سهل وسريع التنفيذ ، لا يستغرق سوى بضع دقائق وتحضر طبقًا من معكرونة ندوجا على الطاولة. إنه يتحد جيدًا مع العديد من أنواع المعكرونة النموذجية في كالابريا ، و Fileja ، و scialatielli ، و maccarruni ، وما إلى ذلك # 8230 ، حيث لا توجد هذه الأنواع من المعكرونة في المنزل ولا يتوفر لدي الوقت لصنعها يدويًا ، لقد استخدمت linguine المناسبة تمامًا فى رايى. يمكن زيادة أو تقليل Nduja ، اعتمادًا على مدى التوابل التي تحب تناولها. Nduja هو سلامي نموذجي من Spilinga في Monte Poro في مقاطعة Vibo Valentia ، وله تناسق ناعم يعطى من خلال نسبة عالية من الدهون ولونه أحمر جميل تعطى من خلال كمية كبيرة من الفلفل الحلو والحار. يستخدم كثيرا على البروشيتا وفي مختلف الاستعدادات إذا كنت تريد المزيد من الأخبار ووصف طريقة صنعه بالمنزل تابع القراءة & # 8230 وصفة كالابريا ندوجا كيفية صنعها في المنزل

أذكرك أن صفحتي على Facebook في المطبخ مع مير يمكنك أيضًا أن تجدني على تويتر. بينتيريست. انستغرام

اكتشف وصفاتي عن طريق النقر هنا للصور انقر فوق هنا


كيفية طهي المعكرونة مع ندوجا

200 غرام من لب الطماطم

كالابريس كاسيوكافالو حسب الرغبة

اطبخ برفق في الداخل زيت الزيتون و 25 مليلتر منشلال 1/2 تروبيا بصل أحمر مقطع شرائح في غضون ذلك ، خالية من القناة الهضمية 40 غراما من ندوجا.

ضعه في المقلاة مع البصل الذاب الآن.

صب 25 مليلترًا أخرى من الماء وحركها حتى تذوب النوجا.

أضف 200 مل إلى الصلصة. من عند لب الطماطم.

اتركيه للطهي لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء يتم طهي الصلصة صب بابارديل في الماء المغلي مالح ونفعلها اطبخي حتى تمام النضج.

ثم اغمسهم في الصلصة.

انضم إلى اثنين من أوراق الريحان تقطيع خشن وتخطي كل شيء لبضع لحظات.

لك باستا مع ندوجا جاهز. قدميها ساخنة مع البعض كالابريس كاسيوكافالو مفروم بمبشرة صغيرة من جانب الفتحات الكبيرة. أتمنى لك وجبة شهية!


لتحضير باستا (fileja) مع & # 8216nduja أولاً ، قشر البصل ، اقطعه من المنتصف بالطول ثم قطعه إلى شرائح رفيعة في هذا الاتجاه ، وبالتالي الحصول على شرائح رفيعة.

ضعي مقلاة بالزيت على النار ، سخنيها ثم اطهي البصل على نار هادئة لمدة 15 دقيقة على الأقل ، ثم أضيفي الطماطم مقطعة إلى نصفين (أو المهروس). نترك الصلصة تطهى وتقليل ، ثم نضيف الندوجا في مقلاة ، ونذوبها على نار خفيفة. تبلي بالملح وأضيفي أوراق الريحان المقطعة يدويًا وأطفئي النار: الصلصة جاهزة!

اسلقي قدر به ماء مملح واطبخي الفليجا حسب الأوقات المبينة على العبوة ، جففيها تمامًا ، انقلي المعكرونة مباشرة إلى المقلاة مع الصلصة واقليها لخلط كل شيء جيدًا.

الآن يمكنك تقديم الملفوف وبشر على كل طبق بعض من كالابريا بيكورينو المحنك حسب الرغبة. تُزين بورقتي ريحان وتقدم على الفور: استمتع بوجبتك!

المعكرونة بالبصل الأحمر: ملاحظات

أنا أحب اللمسة الحارة لـ & # 8216nduja! بناءً على ذوقك ، يمكنك أن تقرر ما إذا كنت ستزيد الجرعة قليلاً أو على العكس من ذلك ، يمكنك تقليلها.

المعكرونة حب حقيقي من النظرة الأولى! لهذا السبب أوصيك بتجربة تروفي ، معكرونة السميد أو cicatielli!

المعكرونة مع ندوجا: الحفظ

بمجرد أن تصبح جاهزًا ، أقترح أن تستمتع بالمعكرونة مع & # 8216nduja والبصل الأحمر في الوقت الحالي. لا أوصي بالتجميد.

وصفات ونصائح وقليل من سونيا: شغوفة ، قوية الإرادة ، حازمة وجائعة دائمًا! ليس بالمعنى الحرفي للمصطلح: أريد اكتشاف نكهات وروائح جديدة ، محلية ومن العالم بأسره. وأريدك أن تكتشفها أيضًا!


قبل البدء في تحضير الصلصة ، ضعي قدرًا مليئًا بالماء على الموقد. بمجرد أن يغلي ، أضيفي الملح وصبي البيني المرقق فيه ، وستتركينه للطهي لمدة 11 دقيقة تقريبًا.

يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ، ثم يُقلى في مقلاة مع زيت الزيتون البكر الممتاز وزبدة سانت لوسيا ، ويُترك حتى يجف قليلاً ، ثم يُفتت البصل ويوضع في مقلاة مع البصل. حمري الندوجا قليلاً ، أضيفي الطماطم واتركي الصلصة تنضج لمدة 10-15 دقيقة.

صفي المعكرونة وهي لا تزال صغيرة ، ثم ضعيها في المقلاة مع الصلصة واقليها لبضع دقائق.

قدمي المعكرونة بالندوجا وزينها ببعض أوراق الريحان وقدميها.


يبدو أن لها خصائص كمنشط جنسي ومضادة للإجهاد. من المؤكد أنه ينتج الإندورفين وهو لذيذ. سهلة التحضير ، المعكرونة مع & # 039nduja هي كلاسيكيات مطبخ كالابريا

قوية وحاسمة ولكن في نفس الوقت مداعبة ، Calabrian & # 039nduja هو سجق ، وهو نوع من السلامي الطري المصنوع من الأجزاء الدهنية من الخنزير وكمية جيدة من الفلفل الحار كالابريا. يتم تحضيرها بطريقة حرفية ويتم حشوها يدويًا في غلاف طبيعي بعد تحضير مفرمة رفيعة جدًا من لحوم الخنزير الدهنية المنكهة بعناية والمختارة بعناية. لا يحتوي على كازينات.

يتم استخدام & # 039nduja على الخبز وصلصات المعكرونة وأيضًا للفايلجا التي تعتبر من تخصصات كالابريا (معكرونة منزلية مع الماء والدقيق) ومع جميع أنواع الفاليولي والحمص والعدس. عند الحديث عن مطبخ كالابريا ، نتحدث عن نوع من فن الطهي الذي يمنح الفرح والعاطفة والفكاهة. يعتبر & # 039nduja ، بفضل الطعم الرائع والحار ، بسبب الكميات الكبيرة من فلفل كالابريا المستخدم في التحضير ، مثيرًا للشهوة الجنسية وله أيضًا آثار مفيدة على نظام القلب والأوعية الدموية. هذا النقانق اللذيذة مدهشة بالفعل عند تقطيعها لرائحة الفلفل الحار ولونها الأحمر الفاتح. الطعم حلو جدا في البداية ثم ينفجر بكل قوة التوابل.

ولدت & # 039nduja في Spilinga ، وهي بلدة بالقرب من Tropea ، حيث يوجد كل عام في الثامن من أغسطس مهرجان & # 039nduja الشهير. لتحضير النقانق ، غالبًا ما يتم استخدام الفلفل الحار المزروع في ريف المنطقة وتجفيفه في الشمس خلال فصل الصيف. في كالابريا ، ثقافة الخنزير متجذرة بعمق. خلال العام ، تقوم عائلات الفلاحين من Vibonese بتربية الخنازير عن طريق إطعامهم بالجوز ، والتين المجفف ، والفاصوليا العريضة ، والحمص ، والذرة أو الذرة ، والترمس ، والفاريناتشيو ، وجميع الأطعمة التي تعتبرها تجربة الفلاح عناصر أساسية لإطعام الخنازير تأكد من النكهة الرائعة للحم الخنازير ثم السلامي و & # 039nduja. في أشهر الشتاء ، بعد الكريسماس وحتى الكرنفال ، تُذبح الخنازير تقليديًا لصنع النقانق ، و soppressate ، و capicolli ، وقبل كل شيء & # 039nduja.

الفلفل الحار هو تخصص كالابريا له خصائص مضادة للإجهاد ومثير للشهوة الجنسية (لدرجة أنه يطلق عليه & quotil viagra of the poor & quot؛). في الواقع ، يهاجم الطعم الحار للفلفل الحار النهايات العصبية في اللسان والفم ، ويرسل إشارات الألم إلى الدماغ ويحفز أجسامنا على العمل وإنتاج الإندورفين * الذي يعمل كمسكن فعال للتوتر.

بالإضافة إلى كونها ملكة مقبلات كالابريا بمرافقة بروشيتا ، تعد & # 039nduja أيضًا ممتازة لتتبيل المعكرونة. أقدم هنا وصفة بسيطة لصلصة اندوجا التي ستجعل المعكرونة شهية وحارة وممتازة للاستهلاك في الشتاء والصيف.

فيلومينا فودولي سورينتينو ، تدرس في مدرسة ساوث ميدل ، ECSD ، نيوبورج ، نيويورك. ولدت ونشأت في كالابريان في إيطاليا ، وعاشت في نيويورك منذ عام 1983. تخرجت من مدرسة الماجستير في إيطاليا ، بعد أن درست في جامعة ولاية نيويورك ، وتخرجت من كلية شتاينهاردت للثقافة ، والتعليم ، والتنمية البشرية في جامعة نيويورك. بالإضافة إلى اهتمامها بالمدرسة والتدريس ، فهي شغوفة بالطهي ، لا سيما في موطنها الأصلي كالابريا.

باستا مع كالابريا & # 039nduja & # 8211 يخدم 6

سهل وسريع وجيد جدًا ، طالما أن & # 039nduja هو Calabrese DOC.

في مقلاة غير لاصقة ، سخني بعض زيت الزيتون البكر الممتاز وأضيفي بصل تروبيا الأحمر ، ثم اتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق. عندما يصبح البصل بني فاتح ، أضف & # 039nduja. الكمية متروكة لتقدير الفرد لأنه كلما زاد استخدامك لها ، كلما كانت الصلصة أكثر حارة.

يُترك & # 039nduja للون البني لمدة دقيقتين على نار خفيفة ثم تضاف بعض الطماطم المقشرة (جرة 400 جرام). يرفع اللهب لمدة دقيقتين ، وهو الوقت اللازم لتبخير الماء الموجود في البوبودوري ويترك للطهي لمدة 7-10 دقائق أخرى على نار متوسطة ، بحيث تتراجع الصلصة قليلاً وتنكه. وها هي الصلصة جاهزة لتتبيل المعكرونة!

يُنصح باختيار بيني أو إسباجيتي من الحبوب الكاملة لأن هذا النوع من المعكرونة يحتفظ بالصلصة بشكل أفضل ويتماشى جيدًا مع نكهة النقانق. قم دائمًا بطهي المعكرونة و ldquoal dente & rdquo ثم ضعيها في المقلاة مع الصلصة ، وفي النهاية يتم رش جبن البارميزان فوق المعكرونة وهي جاهزة للتقديم!

*(الإندورفين هو مجموعة من المواد التي ينتجها الدماغ في الفص الأمامي من الغدة النخامية ، ويمكن تصنيفها كناقلات عصبية ، وتتمتع بخصائص مسكنة وفسيولوجية مماثلة لتلك الموجودة في المورفين والأفيون ، ولكن بنطاق أوسع).

فيلومينا فودولي سورينتينو

أستاذ في أمريكا

كالابريا وشغوف بتدريس اللغات ، أعيش في لونج آيلاند ، نيويورك منذ عام 1983. تخرجت من جامعة ولاية نيويورك بدرجة AAS ولغات من جامعة نيويورك وحصلت على بكالوريوس وماجستير ، وأنا مرخص من الدولة. [اقرأ كل شيء]


فيديو: المكرونه المبكبكه المكرونه الجاريه كله فى حله واحده وفى اقل وقت (قد 2022).


تعليقات:

  1. Iustig

    مقال عميق جدا وايجابي شكرا لك الآن سوف أنظر إلى مدونتك في كثير من الأحيان.

  2. Hakem

    في هذا شيء. شكرا جزيلا للمساعدة في هذا السؤال.

  3. Tegul

    دعونا نتحدث ، لدي ما أقوله.

  4. Riddoc

    يظهر الموقع في الأوبرا بشكل غير صحيح قليلاً ، ولكن كل شيء رائع! شكرا على الأفكار الذكية!



اكتب رسالة