وصفات جديدة

وصفة الليمون المحفوظ بالماء وزيت الزيتون

وصفة الليمون المحفوظ بالماء وزيت الزيتون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ

أشتري ليمونًا سمينًا كلما رأيته في الأسواق المحلية أو السوبر ماركت المحلي. أنت بحاجة إلى برطمانات كيلنر سعة 1 لتر والتي تحتاج إلى التعقيم عن طريق وضعها ، خالية من المنظفات ، في غسالة الأطباق بأسرع دورة.


بريتاني ، فرنسا

شخص واحد صنع هذا

مكوناتصنع: 1 جرة (1 لتر)

  • 6-8 ليمون كبير
  • 2 ملاعق صغيرة ملح خشن لكل ليمونة
  • زيت الزيتون حسب الحاجة

طريقةالوقت الإضافي: 56 يومًا علاج ›جاهز في: 56 يومًا

  1. قطعي الليمون إلى أرباع وضعيه في وعاء وافركي كل ليمونة بملعقتين صغيرتين من الملح.
  2. قم بتعبئة الليمون بإحكام قدر الإمكان في برطمان معقم سعة 1 لتر وتأكد من تضمين كل الملح.
  3. يُسكب فوق مزيج من نصف ماء ونصف زيت زيتون ، ما يكفي لتغطية الليمون بالكامل. اتركه في مكان بارد لمدة 8 أسابيع على الأقل قبل استخدامه للسماح للملح بالقيام بعمله. يحتفظ بالليمون لمدة 6 أشهر إلى سنة واحدة في الثلاجة.

نصيحة

في بعض الأحيان يتم إضافة أوراق الغار والفلفل والتوابل الأخرى ولكن أعتقد أن هذه الإضافات تنتقص من نكهة الحمضيات النقية الجميلة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


هذه الوصفة سوف تعالج خوفك من الشوفان مرة واحدة وإلى الأبد

مرحبا بك في تهزهز على طول الطريق , الإخراجاحتفال العيد بالجيل-أو والجيلاتين وكل شيء متذبذب. سنصدر قصصًا مميزة جديدة ووصفات أصلية للعطلات كل يوم هذا الأسبوع ، وسيكون لكل منها القليل من الاهتزاز.

لم أرغب أبدًا في تناول الأسبك ، لأن كل صورة رأيتها على الإطلاق كانت مقززة بشكل مشروع. أثارتني هذه الصور لدرجة أنني لا أستطيع أن أفهم كيف اعتقد أي إنسان أنها مناسبة للاستهلاك. ومع ذلك ، لا يمكنني مقاومتهم. أقوم بتخزين صور كتب الطبخ في منتصف القرن للقوالب والقوالب مثل المواد الإباحية الجيلاتينية. لدي صور لهم معروضة حول منزلي.

تهدف هذه الصور إلى جعل المشاهد يقول ، "يبدو هذا جيدًا! يجب أن أفعل هذا! " وقد نجح لعقود. لطالما افترضت أن التفسير المعقول الوحيد لشعبية Aspic لمرة واحدة هو أن الناس كانوا مفتونين بفكرة أن وقت العشاء الحقيقي كان في متناول اليد ، بغض النظر عن طعمه. لم يكن هناك أي شكل من الأشكال القديمة التي كانت لذيذة كما زعمت ، أو ثابتة وخالية من العيوب كما كانت تبدو في الصور. حق؟

على الرغم من أنني لا أستطيع التحدث عن الوصفات الشهية التي تزين جدران منزلي (والتي لم أستحضر الشجاعة لعملها بعد) ، يمكنني أن أؤكد لكم أنه في هذه الوصفة ، الملمس الرائع والمذاق يتم تحقيقهما دفعة واحدة. الجيلاتين قوي بما يكفي ليحمل هذا الترين على الطبق ، ولكن عند تقطيعه وتقديمه على خبز جيد ، فإنه يتحول إلى هلام نبيذ أبيض ناعم يتشبث بلطف بقضمات الليمون الحارة المحفوظة والزيتون المملح بالزبد ، ويذوب في حريري العدم في اللحظة التي يضرب فيها لسانك. هذه الوصفة تتناقض مع تردداتي الطموحة منذ فترة طويلة ، وأنا حزين قليلاً لأنني تركت أوجه القصور في التصوير الفوتوغرافي القديم تسممني بهذا النوع لفترة طويلة. كما تعلمت مباشرة بعد أن انتهيت من إتقانها ، حتى أكثر أنواع الحساء اللذيذة هي هل حقا يصعب تصويره.

شرائح الليمون والزيتون المحفوظة

  • 3 ليمون وسط
  • 1 ملعقة كبيرة. الهريسة أو معجون الفلفل الحار كالابريا
  • 1/2 ملعقة صغيرة. كمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة. بابريكا مدخنة ساخنة
  • 2 ملعقة صغيرة. السكر
  • 2 ملعقة صغيرة. ملح خشن
  • 2 فص ثوم كبير الحجم ، مقلوب دقيقًا في عجينة
  • 2 كوب زيتون مفروم خشن (أحب مزيج من Castelvetrano و Nicoise)
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعماً
  • فلفل أسود مطحون خشن وملح البحر حسب الرغبة
  • 1 علبة جيلاتين بودرة
  • 1/2 كوب ماء
  • 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
  • 1 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • كروستيني للتقديم

قطع اثنين من الليمون إلى ستة أسافين (مجموع 12) ، ثم قطع 1/8 & quot؛ شرائح ووضعها في وعاء قابل للإغلاق أو حاوية ربع جالون. قم بعصر الليمون الثالث في الوعاء ، ثم ضعي الهريسة ، والكمون ، والفلفل الحلو ، والسكر ، والملح الخشن ، والثوم مع التقليب بقوة باستخدام شوكة حتى يبدأ الليمون في التفتت. يُسكب الزيتون على الوجه ويُغلق ويُترك في الثلاجة طوال الليل. قلّب الزيتون والليمون المصير معًا واتركهما ينقع لمدة 24 ساعة أخرى.

يقلب البقدونس مع خليط الزيتون ، ثم يتذوق التتبيل ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

يرش الجيلاتين فوق الماء ويقلب ويترك جانباً حتى يلين. باستخدام الميكروويف أو قدر صغير ، يُغلى النبيذ ، ثم يُضاف زيت الزيتون والجيلاتين ويُحرّك حتى يذوب.

قم بتبطين وعاء به 4 أكواب أو طبق خزفي أو صينية خبز بطبقة ناعمة من غلاف بلاستيكي. يُضاف الزيتون ويُوزّع ، ثم يُسكب الخمر المكسو فوقها ويُهزّ المقلاة لمساعدته على الاستقرار. امنح المقلاة بضع نقرات خفيفة على المنضدة للمساعدة في إزالة أي فقاعات هواء ، ثم غطها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل.

للتقديم ، اقلبوا الترين في طبق التقديم ، ثم أخرجوا القدر وانزعوا الغلاف البلاستيكي. يرش بالبقدونس الطازج الإضافي ، ثم يقدم مع البسكويت والكروستيني. احفظي كمية إضافية من الأسبك في وعاء زجاجي وضعيه في الثلاجة.


الليمون المحفوظ: أقدم ، وحكمة ، ومليئة بالنكهة

في العديد من المناسبات في علاقتي الطويلة مع كتب الطبخ ، مررت بهذه التجربة (والتي ستبدو مألوفة ، إذا كنت تحب نكهات الشرق الأوسط بقدر ما أحب). يسعدني أن أتصفح كتابي المغربي أو اللبناني أو الإسرائيلي الجديد ، الضائع في أحلام لحم الضأن والسماق والزعفران والتين. "مممم ،" أغمغم على صفحة لامعة ، "الذي - التي تبدو لذيذة."

أتتبع إصبعي أسفل قائمة المكونات. الكراث ، تحقق. طماطم ، تحقق. عود القرفة ، تحقق. ثم هناك: ليمون محفوظ. "درات" ، على ما أعتقد. "أحبطت مرة أخرى".

نكهة الليمون المحفوظ لا تحتاج إلى أي مبرر. إنه رقيق ولكنه ليموني بشكل مكثف ، مع عدم وجود أي من النوتات العالية الساطعة التي تدغدغ الأنف من الليمون الطازج.

هذا هو الشيء المتعلق بالليمون المحفوظ: إنه ليس نوعًا من الأشياء التي يمكنك التقاطها في أي مكان. وعلى الرغم من سهولة صنعها ، فليس الأمر كما لو أنه يمكنك فقط أن تقول ، "أوه ، سأفعلها غدًا بعد الظهر ، وبعد ذلك سيكون لدينا الحمل يوم الخميس." يمكن أن يستغرق الليمون المحفوظ شهرًا - بالتأكيد ليس أقل من أسبوعين. بحلول ذلك الوقت ، تركت كتب الطبخ الخاصة بي في شمال إفريقيا جانبًا ، وأتناول كتابًا سهلًا للطبخ الفرنسي أو في هونان ، أو كتابًا يدور حول الآيس كريم أو المخللات. الليمون المحفوظ ليس جيدًا إذا كان لديك فترة اهتمام قصيرة.

من ناحية أخرى ، يستمرون عمليا إلى الأبد. لذا ، إذا كان بإمكانك اتخاذ قرار بعد ظهر أحد الأيام لقضاء 15 دقيقة تستغرقها لتقطيعها ، وملحها ، ثم جرةها ، يمكنك بعد ذلك نسيانها إلى حد كبير طالما أردت ، أو حتى تفكر في حمضيات البحر الأبيض المتوسط تكرارا.

نبذة عن الكاتب

تقوم T. Susan Chang بمراجعة كتب الطبخ بانتظام لـ بوسطن غلوب NPR.org وموقع فهرسة كتب الطبخ Eat Your Books. وهي مؤلفة كتاب "ملعقة من الوعود: وصفات وقصص من طاولة جيدة التحمل". لمزيد من المعلومات ، قم بزيارة مدونتها ، كتب الطبخ للعشاء.

المشكلة الحقيقية الوحيدة هي أنهم قد يستحوذون على عقارات ثمينة في الثلاجة ، حيث قد يخطئ شخص ما ليس على دراية بمشروعهم ويرميهم. إذا كانت هذه عادة بين أفراد أسرتك ، فأوصيك بتدريبهم على الخروج منها. ("من يرمي شيئًا ما عليه أن يتذوقه أولاً" هي قاعدة فعالة للغاية).

بمجرد أن تخبأ الكنز الذهبي الخاص بك ، تكون جاهزًا. يمكنك إقران الليمون المحفوظ بالزيتون (هل هناك أي مطبخ آخر يجعل هذا السحر مع الفواكه المالحة القديمة؟) بالطريقة التقليدية المطهو ​​ببطء. يمكنك تزيينها بجلد من الزبدة في البطاطس أو الريزوتو أو الكسكس. يقفون في وجه الثوم ويتعاونون مع الكزبرة. إنهم يوازنون بشكل جيد بين النكهات الحلوة ، مثل المشمش المجفف أو العسل.

ذات مرة ، كان السبب في الحفاظ على الليمون هو السبب المعتاد: لقد كانت طريقة للاستمرار في الاستمتاع بالفاكهة بعد انتهاء موسمها. لكن نكهة الليمون المحفوظ لا تحتاج إلى أي مبرر. إنه رقيق ولكنه ليموني بشكل مكثف ، مع عدم وجود أي من النوتات المشرقة والمفعمة بالحيوية من الليمون الطازج. يكون التقشير - وهو الجزء الذي تستخدمه عادةً - ناعم الملمس ولامعًا في الفم. إنه شفاف ، مع بريق أصفر خافت عندما تمسكه بالضوء ، وهو ما أحب أن أفعله لمجرد التسلية بعد سحب اللب وشطف الملح. في بعض الأحيان ، إذا كان القشر سميكًا بشكل خاص ، أقوم بتقطيع طبقة أخرى بحجم ربع بوصة من الداخل من الداخل ، ومن الأفضل تذوق ورائحة القشرة اللامعة.

في هذه الأيام ، بالطبع ، يمكنك الحصول على ليمون صغير رائع إلى حد كبير في أي وقت تريده. (يمكنك حتى الحصول على العناصر العضوية من الكيس.) إنها صلبة ، طازجة ولاذعة ، وفي بعض الأحيان لا يوجد شيء تريده أكثر من ذلك. لكن أعطني ليمونًا قديمًا ، معتدلًا وناضجًا ، طريًا ومالحًا بعض الشيء ، مما يجعل كل شيء حوله يبدو أكثر حلاوة. آمل أنهم ليسوا الوحيدين الذين يزدادون رقة مع تقدمهم في العمر.

الوصفة: ليمون محفوظ

يمكنك العثور على وصفة لليمون محفوظ في أي مكان تقريبًا ، فهي بهذه السهولة. إليكم اقتباس من قصة كلوديا رودن الأرابيسك (كنوبف ، 2005). لقد استخدمت ملح الكوشر ، ولا أستطيع أن أرى أنه يسبب أي ضرر.

عصير 4 حبات ليمون إضافية أو أكثر حسب الرغبة

اغسل وافرك الليمون. الطريقة المغربية التقليدية هي تقطيع كل ليمونة إلى أرباع ولكن ليس من خلال ذلك ، بحيث تظل القطع ملتصقة في نهاية الساق ، وحشو كل منها بملعقة كبيرة من الملح وعصرها لإغلاقها. ضعهم في جرة حفظ معقمة ، واضغط عليهم لأسفل حتى يتم سحقهم معًا ، ثم أغلق البرطمان.

اتركيه لمدة 3 إلى 4 أيام ، وفي ذلك الوقت سيكون الليمون قد تخلص من بعض عصائره وستكون القشرة طرية قليلاً. افتح البرطمان واضغط على الليمون لأسفل بقدر ما تستطيع ، ثم أضف عصير الليمون الطازج لتغطيته بالكامل.

أغلق البرطمان واتركه في مكان بارد لمدة شهر على الأقل. كلما بقيت لفترة أطول ، كانت النكهة أفضل. (إذا لم يتم تغطية قطعة من الليمون ، فإنها تتطور إلى قالب أبيض غير ضار ويحتاج فقط إلى الغسل).

قبل الاستخدام ، اغسل اللب وتخلص منه ، واشطف قشر الليمون تحت صنبور المياه للتخلص من الملح.

الوصفة: دجاج بالليمون والزيتون الأخضر

هذه هي الطريقة الأكثر شهرة لتناول الليمون ولسبب وجيه. لدي أكثر من عشرين وصفة للدجاج بالليمون والزيتون المحفوظ على أرففي ، لكن وصفة كلوديا رودين من الأرابيسك (كنوبف ، 2005) هو خياري لوضوحه المطلق وثباته.


صلصة التحريك: كالي وبذور اليقطين المحمصة وبيستو الليمون المحفوظ (في الصورة أعلاه)

هذا البيستو متعدد الاستخدامات رائع على شريحة لحم مشوية أو بيض مسلوق ، يتم تقليبها من خلال المعكرونة أو دهنها على الخبز المحمص.

يخدم 4
40 جرام بذور اليقطين
رشة من بذور الكمون
4 فصوص ثوم مقشرة ومركبة كاملة
80 جرام كرنب مجعد ، منزوع الساق ومغسول
1½ شرائح من الليمون واللحم واللب ، منزوع منها ومفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
20 جرام جبن بارميزان مبشور
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
ملح وفلفل أسود

1 تقلى بذور اليقطين بدون زيت لبضع دقائق ، حتى تبدأ في الظهور بشكل ممتع حول الحواف. أضيفي بذور الكمون وحمصي الكمية لمدة دقيقة أطول. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

2 اغلي فصوص الثوم في ماء مملح لمدة 3 دقائق. أضيفي اللفت واطهيه لمدة دقيقة واحدة ، ربما أقل بقليل ، حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا ومرنًا. يصفى على الفور وينعش في الماء البارد.

3 اخلطي فصوص الثوم والكمون وبذور اليقطين في محضر الطعام حتى يتم تقطيعها. يضاف اللفت ، والليمون المحفوظ ، وعصير الليمون ، والكمون ، والبارميزان ، والفلفل الحار ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويخلطهم مرة أخرى حتى يفرم ويمتزج جيدًا. انقلي المزيج إلى وعاء آخر ، أضيفي زيت الزيتون المتبقي واخلطي باليد. تتبل حسب الذوق.


طاجين الدجاج بالليمون والزيتون المحفوظ

يعد نقع الدجاج لبضع ساعات أو طوال الليل أمرًا اختياريًا.

  • 1 دجاجة كاملة ،
  • 2 بصلة كبيرة بيضاء أو صفراء
  • حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة *
  • حفنة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم *
  • 2 أو 3 فصوص من الثوم
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 ملعقة صغيرة كركم (أو 1/4 ملعقة صغيرة تلوين أصفر مغربي)
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران ، مفتتة (اختياري)
  • 1 حفنة زيتون أخضر أو ​​أسود (أحجرها وأقطعها قليلًا لكن يمكنك وضعها بالكامل)
  • 1 حبة ليمون كبيرة (أو 2 أصغر) ، مقطعة إلى أرباع ومزالة البذور
  • 1/3 كوب زيت زيتون
  • 1/4 كوب ماء تقريبًا

* بدلًا من التقطيع ، يمكنك ربط البقدونس والكزبرة معًا في باقة ووضعها فوق الدجاج أثناء الطهي.

  1. تحضير الدجاج عن طريق إزالة الجلد وتقطيعه إلى 6 أو 8 قطع
  2. انزع القشرة من الحامض المصير وقطّعها ناعماً. احتفظ بالقشر في وعاء صغير.
  3. نفرم البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والثوم ناعماً
  4. يُضاف لحم الليمون المفروم إلى وعاء مع الدجاج والبصل والثوم والكزبرة والبقدونس والبهارات ويخلط جيدًا. إذا سمح الوقت ، اترك الدجاج منقوعًا في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل.
  5. بعد النقع نضيف ما يكفي من زيت الزيتون إلى الكسرولة لتغطي قاعها. رتبي الدجاج في طاجن حديد الزهر الثقيل (اللحم لأسفل) ووزعي خليط البصل في كل مكان.
  6. نضيف الزيتون وقشر الليمون المصير ونرش زيت الزيتون المتبقي فوق الدجاج. يُضاف الماء إلى قدر الحديد الزهر الثقيل ، ويُغطّى ، ويُوضع على نار متوسطة منخفضة.
  7. اتركها على نار هادئة ، وحاول ألا تغلي بقوة ولكنك تريدها أن تغلي بلطف شديد.
  8. اترك الدجاج ينضج دون إزعاج لمدة 80 إلى 90 دقيقة ، ثم اقلب الدجاج بحيث يصبح جانب اللحم لأعلى. غطي الكسرولة مرة أخرى ، واتركي الدجاج ينضج حتى يصبح طريًا جدًا.
  9. أطفئي النار واتركي الطاجن يبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم. التقليد المغربي هو تناول الطاجين مباشرة باستخدام الخبز المغربي لتقطيع الدجاج والصلصة. يتم تقديم البطاطس المقلية بشكل متكرر مع هذا الطبق ، ويمكن حتى وضعها فوق الدجاج.

نكهات مذهلة! أعدت لأول مرة لعشاء مغربي في أوائل يناير 2010 عندما سئم الجميع طعام عيد الميلاد.


طريقتان مع الليمون: مشروع عطلة نهاية الأسبوع؟

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. الرجاء قراءة سياسة الإفصاح الخاصة بي.

عادةً لا أفعل هذا & # 8217t / لا أفعل هذا أبدًا: 1. انشر وصفة أعدتها & # 8217ve مرة واحدة فقط. 2. اقترح عليك صنع شيء لم أتذوقه أبدًا.

لماذا أقوم بإجراء الاستثناء اليوم؟ حسنًا ، هذا هو الشيء: الحفظ ، كما يعلم الكثير منكم ، يستغرق وقتًا ، وبينما أفضل الانتظار لمدة شهر لإخبارك بكيفية ظهور هذه الليمون المحفوظة ، فإنني أفضل المزيد إذا كان لديك بالفعل في غضون شهر من الآن هذه الليمون المحفوظة في متناول اليد ، لذلك عندما أنشر شيئًا آخر عن شيء آخر ، ربما يكون هناك شيء مثل طاجين الدجاج مع الليمون والزيتون الأخضر الذي كنت أتناوله في مطبخ تارا في أوائل شهر ديسمبر ، طبق لا يمكنني التوقف عن التفكير فيه ، لذا آمل أن أعيد ابتكاره في المنزل ، وستتمكن أنت & # 8217 من المشاركة أيضًا.

منطقي؟ أعني ، ماذا لو نشرت يوم 10 فبراير عن الطاجين المذكور وصرخت: أيها الأصدقاء ، عليكم فعل هذا. إنه أفضل شيء ستأكله على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو دجاج وبعض المرق ومجموعة من الأعشاب والليمون المحفوظ. سوف تكون مثل ، هل أنت جاد؟ بالتأكيد ، دعني أركض إلى مخزن المؤن الخاص بي وسحب جرة الليمون المحفوظة. أعني ، أليس & # 8217t يقضي الجميع كل موسم الحمضيات في تقطيع وتمليح وحشو برطمانات ميسون المليئة بالليمون؟ ألم & # 8217t أعطيتنا رأساً & # 8217s؟ ما مدى صعوبة ذلك؟ هل انا على حق؟ فقط أتأكد من أنني أستطيع النوم في الليل.

ولذا أقدم لكم اليوم وصفتين لليمون محفوظ ، واحدة من بيت المقدس، والتي ستكون جاهزة في غضون أربعة أسابيع ، وواحد من سبتمبر 2013 بالعافية، والتي ستكون جاهزة في غضون أسبوعين. كلاهما يبدو واعدًا. تشابك الاصابع؟

الطريقة الأولى من بيت المقدس، يدعو لعملية مرحلتين. خلال المرحلة الأولى ، يجلس الليمون المحشو بالملح لمدة أسبوع في جرة ميسون. خلال المرحلة الثانية ، يُضاف إكليل الجبل ، والفلفل الحار ، وعصير الليمون وزيت الزيتون إلى البرطمان ويختلط كل شيء معًا لمدة ثلاثة أسابيع أخرى.

بعد أسبوع ، أضيفي الفلفل الحار المجفف أو 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون وغصن إكليل الجبل.

تحديث: 3/10/2014: عند العودة من درس الطبخ في مطبخ تارا وعلم أن المالكة ، أنيسة ، تهرس ليمونًا محفوظًا - ليمونًا وملحًا وعصيرًا - وتستخدم ملاعق كبيرة من البيوريه في أطباقها ، قمت بتقطير دفعي بالكامل. من القدس الليمون المحفوظ في معالج الطعام ولدي الآن وعاء من البوريه أنا متأكد من أنه سوف يستمر لعقد من الزمان.

هنا & # 8217s أكثر من ذلك بقليل تعلمت من Aneesa حول صنع / استخدام الليمون المحفوظ: لا تستخدم Aneesa ليمون ماير في المطعم بسبب التكلفة ، لكنها تعتقد أن قشرتها الرقيقة تجعلها مثالية للحفظ. تستخدم طريقة الحفظ الأكثر تقليدية (طريقة القدس مقابل طريقة BA). لم تشطف الليمون أبدًا قبل استخدامه لأنه بمجرد حفظ الليمون ، تقوم بهرس الكمية بأكملها واستخدام ملاعق من الليمون المهروس المحفوظ في أطباق مختلفة.

الطريقة الثانية ، من بالعافيةيستدعي سلق الليمون أولاً ثم نقعه في محلول ملحي. من خلال مقارنة الوصفات التي قمت بها بشأن حفظ الليمون ، يبدو أن هذه الطريقة ، التي تتطلب كمية لا بأس بها من السكر ، غير تقليدية بعض الشيء. ومع ذلك ، وصفت BA الليمون بأنه & # 8220 أفضل [هم & # 8217ve] تذوقوا على الإطلاق. & # 8221 الوصفة تأتي من Philip Krajeck ، رئيس طهاة Rolf & amp Daughters في ناشفيل.

مطبعة


ملخص الوصفة

  • 8 ليمون (حوالي 1 1/2 رطل)
  • ربع كوب ملح كوشير مقسم
  • ربع كوب عصير ليمون طازج (حوالي 4 حبات ليمون)
  • نصف كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

قطعي شريحة صغيرة من نهاية كل ليمونة منتصبة. قطّع كل ليمونة بالطول إلى أرباع مع تقطيعها إلى الطرف المقابل وليس من خلالها. رش 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير على كل ليمونة. ضعي الليمون في وعاء متوسط ​​ورشي ما تبقى من ملح كوشير وعصير وربع كوب ماء وزيت زيتون. اتركيه مغطى جزئيًا في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين مع التحريك من حين لآخر والضغط على الليمون لاستخراج العصير. يغطى ويبرد لمدة 3 أسابيع مع التحريك من حين لآخر والضغط لاستخراج عصير الليمون.

اشطف الليمون لإزالة البذور واللب الأبيض. قشر الفرم. ضعي القشر المفروم في وعاء صغير وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.


طريقة عمل صلصة الليمون المحفوظة

تتكون هذه الصلصة من الليمون الحامض المحفوظ الذي تم نقعه في الملح وعصير الليمون لمدة 30 يومًا.

لا غنى عنه في الطبخ المغربي والمتوسطي ، فالليمون المحفوظ له نكهة فريدة وملمس حريري. لمعرفة كيفية صنعها ، اقرأ هنا.

لتحضير الصلصة ، اشطف ليمونة كاملة (4 أونصات) ، قشر وكل شيء ، تحت الماء لإزالة الملح الزائد. تخلص من أي بذور. ضع الليمون في محضر طعام أو خلاط عالي السرعة. يُضاف العسل وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم والماء ويوضع في الصلصة الكريمية. هذا و rsquos عليه.


  • 10-15 ليمونة غير مشمع
  • 250 جم / 9 أونصات من ملح البحر غير المستقر (حسب حجم الليمون)
  • 2 عود قرفة (اختياري)
  • 2 فلفل أحمر مجفف (اختياري)
  • 4 أوراق غار (اختياري)

لتنظيف البرطمانات ، سخن الفرن مسبقًا إلى 140 درجة مئوية / 275 فهرنهايت / غاز 1. اغسل البرطمانات جيدًا بالماء الدافئ والصابون ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. اترك البرطمانات والأغطية حتى تجف رأسًا على عقب في الفرن. (أو يمكنك تنظيف البرطمانات بوضعها في الدورة الساخنة لغسالة الأطباق).

بالنسبة للليمون المحفوظ ، افركي الليمون نظيفًا ، ثم قطعي كل ليمونة إلى نصفين بالطول. قطعيها بالطول مرة أخرى لتقسيم كل نصف ليمونة إلى ثلاث شرائح رفيعة وطويلة.

قم بتعبئة الليمون بإحكام في البرطمانات المعقمة ، وقم بتعبئة الملح حولها بسخاء أثناء بناء الطبقات. قم بوخز الأعشاب والتوابل حول الليمون في حالة استخدامها.

اضغطي على الليمون جيدًا وانتهي بطبقة أخيرة من الملح. للزينة ، يمكنك إضافة الفلفل والحبوب ، على الرغم من أن هذا لن يؤثر على الذوق.

اترك البرطمان في مكان مظلم بارد لمدة ثلاثة أشهر على الأقل قبل استخدامه. اقلب البرطمانات كل يوم. يجب أن تكون هناك دائمًا طبقة من الملح في قاع البرطمان ، لذا أضف ملحًا إضافيًا إذا لزم الأمر. الليمون الناضج بني مصفر.

بمجرد فتحه ، احفظه في الثلاجة وأعد تغطيته بعصير الليمون أو طبقة من زيت الزيتون بعد كل استخدام. عند استخدامها ، فإن الجزء الوحيد الذي تحتاجه من الليمون هو القشرة - اكشط اللب واللحم واقطع القشرة جيدًا. جرّب التقليب قليلاً في البطاطس المهروسة أو في الأرز الذي يقدم مع السمك.

نصائح حول الوصفة

من المهم استخدام الليمون غير المشمع لهذه الوصفة لأنك ستأكل القشرة. إذا كان بإمكانك الحصول على ليمون شمعي فقط ، ففركه جيدًا تحت الماء الساخن لإزالة الشمع.


15 وصفة بلدي بالليمون المحفوظة

إضافة عنصر الحمضيات المنعشة إلى العديد من الأطباق ، يمكن لليمون البلدي المحفوظ لدينا تزيين مجموعة من الوصفات بشكل مثالي ، من الأطباق الرئيسية إلى الحلويات. الوصفات أدناه هي طرق بسيطة لاكتشاف تنوع هذا المكون الرائع.

مكونات

تتضمن كل وصفة المكونات الإضافية المطلوبة

مكونات

تتضمن كل وصفة المكونات الإضافية المطلوبة

المكونات: 1 جرة ليمون مصفر منزوع البذور ، 50 مل ماء

قم بإزالة معظم المحلول الملحي ، وترك القليل من الماء.
امزج الليمون مع الماء المالح في معالج الطعام ، مع إضافة أكبر قدر من الماء كما تريد ، مما يشجع على الحصول على قوام أكثر نعومة.

أفكار للاستخدام: تتبيل السمك قبل تحميصه ، أضفه إلى الغمس ، وحركه في الحساء.

المقادير: 200 جرام من الحمص المصفى ، 3 ليمونات مفرومة ناعماً ، 2 ملعقة صغيرة كمون ، 1 ملعقة صغيرة كزبرة ، 1 بصلة صغيرة مفرومة ، 3 ملاعق صغيرة من الثوم المفروم ، 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، رشة ملح وفلفل ، 2 ملعقة كبيرة طحين ، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

اخلطي الحمص والليمون والكمون والكزبرة والبصل والثوم والبيكنج باودر والملح والفلفل والدقيق حتى يتجانس لكن ليس ناعمًا تمامًا.
قسّم المزيج إلى كرات مع التأكد من أنها متماسكة.
ضعي مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وأضيفي زيت الزيتون إلى درجة الغليان. أضيفي كرات الفلافل واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وصفيها على منشفة المطبخ.

تقدم مع صلصة وصلصة وسلطة.

قرنبيط محمص

المكونات: 1 رأس قرنبيط ، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 2 ليمون محفوظ ، ملح وفلفل ، 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
نقطع القرنبيط إلى قطع صغيرة - متوسطة الحجم ونضعها في وعاء الخلط.
نصف حبة ليمون محفوظة ، اعصري العصير فوق القرنبيط ثم ضعي الليمون في الوعاء.
تبلي بسخاء بالملح والفلفل ، أضيفي البابريكا وزيت الزيتون.
تخلط مع يديك ، وتنقل إلى طبق شوي ، وتوضع في الفرن لمدة 30-40 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

المكونات: 1 برطمان بيستو جينوفيز تقليدي ، 2 ليمونة محفوظة

اخفقي الليمون المحفوظ في محضر الطعام ، وبمجرد أن يصبح قوامه ناعمًا ، اخلطي البيستو حتى تمتزج جيدًا.

المقادير: 400 جرام بازلاء مجمدة ، 80 مل زيت زيتون حصاد مبكر ، 80 مل طحينة ، 400 جرام علبة حمص ، 1 فص ثوم ، 1 ليمونة مع إزالة البطاطس ، ملح وفلفل للتتبيل

تُمزج جميع المكونات في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة وتقدم.

المقادير: رشة زعفران ، 600 مل مرقة دجاج ، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون حصاد مبكر ، 6 صدور دجاج ، 1 بصل أحمر مفروم ، 3 شرائح جزر ، 1 فلفل أصفر مفروم ، 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً ، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، كزبرة وحلوة بابريكا ، 5 أرباع ليمون ، 100 جرام كسكس عملاق

ضعي الزعفران في 500 مل من المرقة لينقع.
سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية واطبخي الدجاج لحوالي 3 دقائق ، أخرجيها وضعيها على طبق ، أضيفي البصل والجزر والفلفل إلى المقلاة واتركيها لمدة 5 دقائق على نار مخففة.
أضيفي الثوم والأعشاب والبهارات إلى الخضار المطبوخة وقلبي لمدة دقيقة أخرى.
يُضاف الدجاج والمرق إلى الخضار ، ويُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة ، حتى ينضج الدجاج.
يُضاف الحامض المحفوظ ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ، وفي غضون ذلك ، يُسكب باقي المرق على الكسكس ويُترك لامتصاصه.

فيياجريت

المكونات: 1 ليمون محفوظ ، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 4 ملاعق كبيرة بهار أبيض من مودينا ، ملح وفلفل

قم بإزالة الجزء الداخلي من الليمون المحفوظ حتى تترك القشرة وتخلط في محضر الطعام.
يُمزج مزيج الليمون المحفوظ مع باقي المكونات ، حتى يمتزج جيدًا ، يُتبّل بالملح والفلفل ويُمزج مرة أخرى.
يخزن في زجاجة بغطاء محكم الغلق.

المكونات: 150 جرام كسكس عملاق ، 300 مل من مرق الخضار (أو أي نكهة ستقدم بها) ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بالثوم ، 1 ليمون محفوظ ، 1 بصل متوسط ​​مقطع مكعبات ، 150 جرام فتات الخبز

يُسكب المرقة فوق الكسكس ويُضاف ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ويُترك لامتصاصه.
في هذه الأثناء ، قطّعي الليمون إلى نصفين ، ثم اعصري العصير في وعاء ، ثم قطعي الليمون إلى مكعبات صغيرة.
يُضاف الزيت المتبقي إلى مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح شفافًا.
يُقلب الكسكس بالشوكة ويُضاف الليمون وعصير الليمون والبصل وفتات الخبز ويُمزج جيدًا حتى يصبح خليطًا غير محكم التماسك.
إما أن تستخدمه لحشو دجاجة أو ديك رومي أو لعمل كرات وشويها.

المكونات: 1 كغ من البطاطس ، 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون للحصاد المبكر ، 3 ملاعق صغيرة من إكليل الجبل ، ملح وفلفل للتتبيل ، 3 حبات ليمون محفوظة

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية.
قطّعي البطاطس إلى بطاطس وضعيها على صينية خبز. رشي عليها زيت الزيتون ورشي إكليل الجبل والملح والفلفل واخلطيهم. اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
نقطع الليمون المصير إلى شرائح رفيعة ويوضع جانب واحد في وعاء.
أخرجي البطاطس من الفرن ، أضيفي الحامض وقلبي حتى تمتزج جيداً ، ثم اشويها لمدة 15 دقيقة أخرى.
إزالة من الفرن وتقدم.

المكونات: 4 حبات ليمون كبيرة غير محفوظة ، 500 مل ماء ، 275 غ سكر ناعم ، 3 حبات ليمون محفوظة.

نقطع أطراف حبات الليمون الأربع الكبيرة ، ثم إلى قطع صغيرة ، وننقلها إلى قدر مع الماء ، ونتركها تغلي على نار عالية ، ثم نتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
يُقطع الليمون المحفوظ جيدًا ، ويُضاف مع السكر إلى القدر على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك من حين لآخر لمدة 45 دقيقة ، أو حتى يبدأ الخليط في التكاثف ويتبخر السائل.
اسكبي المربى في برطمانات واتركيها تبرد ثم انقليها إلى الثلاجة.

المكونات: 2 أفوكادو منزوع الجلد والحجر ، 1/2 بصل أحمر مفروم ناعماً ، 1 فص ثوم مفروم ناعماً ، عصير 1 ليمونة ، 1 ليمون محفوظ مفروم ناعماً ، اختيارية بضع قطرات من صلصة تاباسكو ، ملح وفلفل للتتبيل

اهرسي الأفوكادو حتى يصبح ناعمًا بدرجة معقولة مع بقاء قطع صغيرة.
اخلطي الأفوكادو في وعاء مع البصل والثوم وعصير الليمون والليمون المصير.
نضيف صلصة تاباسكو والملح والفلفل ونخلط مرة أخرى.

تقدم مع رقائق التورتيلا.

استمتع بالسمك

المكونات: 2 فيليه من اختيارك (نوصي بسمك السلمون أو القاروص) ، 2 ليمونة محفوظة منزوعة البذور ، مغسولة ومقطعة ، ملعقة صغيرة بقدونس ، حفنة من الشبت ، 1/2 صغيرة بصل أبيض مفروم ناعماً ، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون حصاد مبكر ، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون غير محفوظ

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
تُمزج جميع المكونات ما عدا نصف عصير الليمون في وعاء.
ادهن السمك على السمك ، ثم اسكب بقية عصير الليمون فوق السمك.
اخبزي السمك في الفرن للمدة المحددة.

تقدم مع البطاطس الجديدة والفاصوليا الخضراء.

المقادير: 100 جرام كسكس الشعير ، 250 مل مرقة من اختيارك ، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بالثوم ، 50 جرام طماطم كرزية ، 1 فلفل أصفر مقطع ، 2 أعواد كرفس مقطعة أنصاف

يُسكب المرقة فوق الكسكس ويُترك لامتصاصه. عندما تصبح جاهزًا ، تُقلب بالشوكة وتُضاف زيت الزيتون.
ثم تضاف الخضار وتخلط جيدا.

المكونات: قشر وعصير ليمونة غير محفوظة ، لب وقشر 2 ليمون محفوظ ، 230 جرام سكر ، 5 صفار بيض كبير ، 300 جرام زبدة غير مملحة

يُمزج عصير الليمون ومكونات الليمون المحفوظة في معالج الطعام حتى يصبح المزيج ناعمًا.
في قدر على نار متوسطة ، أضيفي قشر الليمون والسكر وصفار البيض واخفقي حتى يتجانس.
قلبي باستمرار لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف ، أضيفي الزبدة وقلبي حتى تذوب.
يُسكب المزيج في مصفاة في وعاء ، ويُغطى ويُبرد لمدة ساعتين على الأقل.

مسكر الليمون

المكونات: 4 شرائح ليمون ، 50 مل ماء ، 190 جرام سكر ناعم

غطي شرائح الليمون المحفوظة في وعاء واتركيها لمدة 45 دقيقة.
يُغلى الماء والسكر في مقلاة على نار عالية ، يُضاف الحامض المصير ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
بمجرد أن يبرد ، أخرجه من المقلاة وضعه على ورق الخبز.

استخدميه كزينة لكعكة الرذاذ بالليمون ، تورتة الليمون والحلويات الأخرى.



تعليقات:

  1. Nethanel

    يظهر الموقع في الأوبرا بشكل غير صحيح قليلاً ، ولكن كل شيء رائع! شكرا على الأفكار الذكية!

  2. Gardajas

    في رأيي ، أنت ترتكب خطأ. دعنا نناقش.

  3. Bardene

    أنا معك لا أتفق

  4. Ignatius

    كان خطأي.



اكتب رسالة