وصفات جديدة

قاعة مشاهير الوجبات اليومية: أليس ووترز

قاعة مشاهير الوجبات اليومية: أليس ووترز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بمساعدة مجلس الوجبات اليومية، لقد اخترنا عشرة شخصيات رئيسية في تاريخ الطعام لتكريم هذا العام في منطقتنا قاعة الشهرة. هنا ، تشرح عضوة المجلس دوروثي كالينز ، وهي كاتبة ومحررة مقرها نيويورك والمحرر المؤسس لـ Saveur ، سبب إدراج الشيف والمطعم والناشطة Alice Waters في القائمة.

قبل عدة عقود ، تناولتُ أنا وزميلة طعام الغداء مع أليس ووترز (1944 -) في الغرفة الخلفية المضاءة بنور الشمس في مطعمها في شارع شاتوك في بيركلي ، كاليفورنيا. كان من الممكن أن يكون اليوم الذي يلي عشاء عيد ميلاد قد استضافته في الطابق العلوي من أجل صديقة لصناعة النبيذ ، عشاء أتذكره فقط كطمس من ووترز وهي تقفز بجنون من مقعدها لتحطيم قشور قطيعها التي تنبعث من الفقاعات. عندما جاء غداء اليوم التالي إلى الحلوى ، قدم ووترز طبقًا صغيرًا به حبتان من المشمش. شاهدنا يديها الصغيرتين تمزقان الفاكهة عن بعضهما وتضعان قطعة في شفتيها. فجأة رأينا ملامحها الطفولية تزداد قتامة وتزداد حدة. استدعت خادمًا ، ووضعت الطبق بازدراء ، وهناك مباشرة ، أمام اثنين من صحفيي الطعام ، ألقت محاضرة: "لا تقدم أبدًا قطعة فاكهة غير ناضجة". أعادت أليس ووترز ذلك المشمش. في مطعمها الخاص.

كانت Chez Panisse ، التي تم إطلاقها في عام 1971 ، قاعدة منزلية ، وتجسيدًا من الطوب وقذائف الهاون (حسنًا ، خشب حرفي) لفلسفتها: يجب أن نأكل طعامًا جيدًا ومرتفعًا بشكل مستدام. هذه الفكرة البسيطة المخادعة أطلقت ووترز كأم لحركة الطعام الأمريكية. هذا ، بالإضافة إلى إصرارها الحديدي ، والثروة الطيبة التي لا تتزعزع لوجودها هناك أولاً ، جعلت أفكار أليس ووترز هي الحساسية السائدة للطعام في أمريكا اليوم.

تميزت ووترز إلى الأبد بسنوات دراستها في فرنسا ، وقد وقعت بعمق وبجنون في عالم بروفنسال لأفلام مارسيل بانيول والنبيذ وكرم ضيافة لولو بيرود في دومين تيمبير في باندول ، في كوت دازور ؛ أحضرت تلك الأفكار إلى المنزل. تدور الأساطير والقصص حول ووترز: لم ترغب أبدًا في تغيير الطريقة التي تأكل بها أمريكا ، كما قالت ، فقط لتغيير الطريقة التي يأكل بها أصدقاؤها ، والسماح لهم بالاستهلاك بسعادة ، حول طاولات كبيرة مليئة بالطعام النقي والمناسب للموسم. أرادت أن تنظر في عيون المزارعين الذين يزرعون طعامها ؛ رحبت بهم في الباب الخلفي لمطعمها ، وربما من هذا الدافع ، أطلقت موجة المطاعم من المزرعة إلى المائدة التي أعادت تنشيط هذا البلد بمشاهد طعام نابضة بالحياة من بورتلاند ، مين إلى بورتلاند ، أوريغون. من هذا الدافع نشأ إعادة الولادة العاطفية لأسواق المزارعين التي كانت تغذي مدننا في القرن التاسع عشر. مر الكثير من الطهاة المشهورين في هذا البلد عبر مطابخ Chez Panisse حتى أصبح مطعمها نوعًا من جامعة الطهي التي ينشر خريجوها الإنجيل في جميع أنحاء الأرض.

مر الكثير من الطهاة المشهورين في هذا البلد عبر مطابخ Chez Panisse حتى أصبح مطعمها نوعًا من جامعة الطهي التي ينشر خريجوها الإنجيل في جميع أنحاء الأرض. فقط بضعة أسماء تحكي قصة تأثيرها: جوناثان واكسمان ، برج إرميا ، بول بيرتولي ، جودي روجرز ، ديبورا ماديسون ، ديفيد تانيس ، والقائمة تطول. عشرات الكتب تحمل اسمها. اقتباسها على أي غلاف كتاب هو كل التأييد الذي يحتاجه المؤلف.

عندما كان بيل كلينتون رئيسًا (وتناول العشاء في مطعمها) ، ضغطت ووترز بشدة من أجل حديقة عضوية في البيت الأبيض. وأخيرًا ، بعد ذلك ، ظهرت تلك الحديقة في أيدي ميشيل أوباما. أطلق مشروع حديقة صغير في مدرسة Martin Luther King Middle School في بيركلي حركة Edible Schoolyard القوية ، حيث اليوم ، حتى في المناخات القاسية ، حتى في البيئات الحضرية المحظورة ، يضع الأطفال أيديهم في الأوساخ ويطبخون حصادهم إلى الأبد الرابط من حديقة إلى مطبخ في عقولهم الصغيرة. مع الناشط الإيطالي ، كارلو بيتريني ، ساعد ووترز في إطلاق حركة Slow Food في جميع أنحاء العالم. عندما ذهبت ابنتها المحبوبة ، فاني ، إلى الكلية في عام 2001 ، شعرت ووترز بالذهول من جودة الطعام في غرفة الطعام في مسكنها. لذا فقد حرضت على مشروع Yale للأغذية المستدامة ، والذي تضمن ، بالطبع ، مزرعة. وليس من الواضح تمامًا ، برنامج إعادة تدريب لعمال المطبخ الذين يعرفون فقط كيفية تسخين الطعام الذي تلقوه في الميكروويف. سرعان ما أصبح الطعام في كليات ييل الاثنتي عشرة مستدامًا وصحيًا ، وذلك بمشاركة أعضاء هيئة التدريس والطلاب.

ليس لدى أليس ووترز رؤية فحسب ، بل لديها القدرة على إيصال تلك الرؤية للآخرين. تتحد معتقداتها الراسخة مع قدرتها اللذيذة على مناشدة الناس للمساعدة ، لإشراكهم في النضال. تصبح طريقة ووترز المتحمسة والتي لا تتنفس لإدخال سر مثير للإغراء نوعًا من الإغراء العاجل الذي يجعل الناس يرغبون في متابعتها في أي مكان. وهم يفعلون! يقول عنوان سيرة توماس ماكنامي لعام 2007 كل شيء: أليس ووترز وشيز بانيس: الرومانسية ، وغير العملية ، والغريبة في كثير من الأحيان ، والبراعة في نهاية المطاف من صنع ثورة غذائية. تعتقد أليس ووترز أن تناول الطعام وكل ما يؤدي إليه - الزراعة واختيار المحاصيل ، والمعاملة العادلة للعمال ، وما يدور في الطبق ، ومن حول المائدة - كلها عمل سياسي. غيّرت ضراوتها ، المغلفة بسحر الفوز ، الأكل في أمريكا.

ابحث عن The Daily Meal Hall of Fame هنا.


شاهد الفيديو: تعرف على النجوم والنجمات الموجودين في قاعة مشاهير WWE (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Vizil

    أعتقد أنك مخطئ. دعنا نناقش. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM.

  2. Tremain

    سأضيف شيئًا آخر ، بالطبع ، ولكن في الواقع ، يقال كل شيء تقريبًا.

  3. Isen

    أعتقد أنك لست على حق. أنا متأكد. سنناقش.

  4. John

    انت لست على حق. أنا متأكد. أدعوك للمناقشة.

  5. Nelkis

    لا أعلم.

  6. Rocky

    شكرا للمساعدة في هذا السؤال ، الآن لن أعترف بهذا الخطأ.

  7. Derrance

    عذرًا ، لا يمكنني المشاركة الآن في المناقشة - إنه مشغول للغاية.سيتم إطلاق سراحي - سأعبر بالضرورة عن رأيي في هذا السؤال.



اكتب رسالة