وصفات جديدة

يوني ساشيمي بار: القفز على عربة رامين

يوني ساشيمي بار: القفز على عربة رامين

منذ شهرين حتى الآن ، كان هناك ضجة كبيرة حول رامين في بوسطن ، طبق المعكرونة الآسيوي الشهير. بينما كانت حانات المعكرونة تجتاح الأمة منذ سنوات بالفعل ، قررت Beantown مؤخرًا القفز على العربة.

بصرف النظر عن متاجر الرامن في الحي الصيني التي كانت موجودة منذ فترة ، يمكن أن يُعزى جنون الرامين الحالي إلى حد كبير إلى الجديد نافذة Guchi Midnight Ramen المنبثقة. لا يزال يتعين علي الحضور إلى إحدى وجبات العشاء المنبثقة الخاصة بهم وما زلت أركل نفسي للتخلي عن دعوتي إلى عطلة نهاية الأسبوع الافتتاحية. تم تجديده حديثًا يوني ساشيمي بار، يقع في مطعم كليو وقد بدأ أيضًا روعة "الرامين في وقت متأخر من الليل". يتم تقديمهم من الخميس إلى السبت من كل أسبوع من الساعة 11 إلى الإغلاق.

تجديدات يوني خفية لكنها فعالة ؛ لقد قاموا بتغيير الألواح الخشبية للجدران إلى خشب فاتح اللون ، مما يمنح المساحة بأكملها إحساسًا "بالبار-esque". المقاعد المنخفضة على الطراز الياباني هي أيضًا إضافة جديدة.

كانت فكرة الشيف كين أورينجر لتقديم رامين خاص في وقت متأخر من الليل هي تقليل كل شيء للسماح بتجربة غير رسمية أكثر. أحد التفاصيل التي تبرز حقًا هو أن القوائم مكتوبة على قطع من الورق المقوى. على الرغم من أن الرامين هو عامل الجذب الرئيسي ، إلا أن هناك القليل من الحكايات الأخرى المبهجة بنفس القدر. لقد طلبنا جلود الدجاج المقلية مع أرز بنكهة محصورة بينهما. كانت لذيذة ومالحة ، وهي طريقة رائعة لرفع عطش الرامن. كان المفضل لدي شخصيًا هو الكعك المطهو ​​على البخار الذي كان لديهم نكهتين ، بطن لحم الخنزير والبط. كلاهما كان محنكًا بشكل جميل مع قرمشة إضافية قادمة من الخضار المخللة في بطن لحم الخنزير وطبقة من الجلد المقلي للبط. أنا حقًا أحب قوام الكعك فائق القوة ... إنه شعور كأنني طفلة مرة أخرى.

بمجرد أن انتهينا من المقبلات ، وصل الرامن لدينا. تقليديا ، يتم تقديم الرامن في أطباق كبيرة. أنت تواجه كمية هائلة من مرق تبخير مغطاة بأدوات مختلفة. في Uni ، التقديم صغير بعض الشيء ، لكن الطعم يستحق الثناء. لقد طلبت أومامي الذي يأتي مع أوناجي مشوي (ثعبان البحر) وفي مكان ما بين بيض مسلوق قاسيًا وناعمًا ، وهو طبق تقليدي في معظم أطباق رامين. كانت المعكرونة مطبوخة جيدًا ، وكان أوناغي مبهجًا ، لكنني وجدت المرق سميكًا جدًا ، كان يشبه الكاري تقريبًا ... كاري لذيذ جدًا ، رغم ذلك.

بشكل عام ، إنه خيار جيد لمن يتناولون العشاء في وقت متأخر من الليل - سأعود دون الحاجة إلى الإقناع ، على الرغم من أنني سأكون أكثر سعادة إذا لم يكن سعر الكعك على البخار 8 دولارات لكل منهما. تعتبر أطباق الرامين بسعر 10 دولارات أفضل بكثير.

على الرغم من أن بوسطن متأخرة قليلاً عن هذا الاتجاه ، إلا أنها بالتأكيد أفضل من عدمه.


افتتاح مطعم Ramen Belly في حي شبه جزيرة Iowa City

إيليا ديسيوس

مدينة أيوا - بعد أكثر من 18 عامًا من افتتاح مطعم الانصهار الياباني تاكانامي ، دخل جون ليو وآندي ديب مشروعًا جديدًا مع رامين بيلي.

يقدم مفهوم تناول الطعام غير الرسمي الجديد في 1010 شارع مارتين في حي شبه الجزيرة بمدينة آيوا لرواده تجربة متخصصة في تناول الرامين. هذا المفصل لا يقدمه ببساطة إلى جانب مجموعة متنوعة من العناصر اليابانية الأخرى - الرامين هو عامل الجذب الرئيسي.

افتتح رامين بيلي في 8 أبريل بقائمة محدودة. قال أصحابها إنهم يأملون في إضافة كزة وأوعية أرز قريبًا. ولكن في الوقت الحالي ، يمكن أن يشعر رواد المطعم بالرضا من خلال قاعدة قوية من العروض المتاحة لتناول الطعام في الداخل أو في الخارج.

رامين بيلي

أين: 1010 شارع مارتن ، أيوا سيتي

ساعات: من 4:30 إلى 9 مساءً ، من الاثنين إلى السبت مغلق يوم الأحد

هاتف: (319) 569-1057

تشمل عروض الرامن - التي يمكنك طلبها بنفسك في كشك بشاشة تعمل باللمس - مرق لحم الخنزير الكريمي ، المطبوخ ببطء لمدة 24 ساعة ، مع الاختيار من بين ثلاث قواعد. تم تزيين الأطباق بالبيض المسلوق والبصل الأخضر والذرة والخردل وبراعم الفاصوليا وبراعم الخيزران.

أثناء انتظارك لغلي المرق ، تتوفر مجموعة مختارة من المقبلات الأخرى مثل ملصقات الأواني ، والضلوع القصيرة ، والكوروكي - كروكيت البطاطس ولحم الخنزير - والساشيمي.

بعد سنوات من العمل في مطاعم أخرى ، أتقن ديب فن الرامين الخاص به. قال ليو إنه تم وضع نسخة من رامينه في قائمة طعام Konomi Grill في كورالفيل.

قال ليو: "لقد وضعه في قائمة الطعام". "بدأ الناس في طلبه ، و (لاحظ ديب) أنه كان شائعًا جدًا. لقد صنع المزيد والمزيد منها ".

يأمل الاثنان في إحياء أحلام ديب بالرامين في مكان مريح مع الطعام الذي يجلب الراحة للرواد كما هو الحال في دييب.

قال دييب: "الرامن مثل الوجبة اليومية". "تمامًا مثل (كيف) هنا في الولايات المتحدة ، البيتزا هي كل شيء ، في اليابان ، رامين هو كل شيء."

بالنسبة لمنشئ قائمة Ramen Belly ، يعتبر الرامين راحة يومية تستمر عندما يهتم العشاء بعدم التسرع في التجربة.

"رامين باقٍ بعد أن تأكله. تستمتع بالنكهة والابتلاع. لقد ذهب ، لكنه لم يختف. قال. "أنا أحب ذلك بشأن الرامين ... وقد دفعني ذلك أكثر لمحاولة إتقان هذا الذوق أومامي."

قال ديب ، 44 عامًا ، وهو من فيتنام ، إنه أراد فتح متجر رامين لعدة سنوات. الآن ، مع وجود طفل رضيع في المنزل ، يأمل أن يتيح له الحجم الصغير للمطعم وقتًا عائليًا أطول من المطاعم الصاخبة كاملة الخدمات التي عمل معها في الماضي.

قال: "أريد أن أتراجع ، أريد أن أطهو شيئًا مريحًا". "ليس بالضرورة أن يكون مكلفًا ليكون جيدًا."

ومع وجود العديد من الطرق لتحسين وعاء الرامين وتوفير التنوع فيه ، قال إن الاحتمالات لا حدود لها تقريبًا. وقال إن النتيجة لا تعتمد على من يطبخها ، ولكن كيف يتم طهيها.

لكن بالنسبة لأولئك الذين يعملون معه ، قالوا إن الرجل في المطبخ يحدث فرقًا كبيرًا أيضًا.

قالت ثاو ليو ، زوجة جون: "يضع آندي قلبه في طعامه".

في حين أن المشروع الجديد يمثل قفزة كبيرة لعائلة ليو ، مع وجود أطفال تتراوح أعمارهم بين 10 و 12 عامًا في المنزل ، قالت إن الوقت الآن أكثر ملاءمة مما كان عليه لعائلاتهم عندما كان الأطفال أصغر سنًا.

منذ أن افتتح آخر مطعم مع ديب ، تزوج جون ليو ، وأنجب أطفالًا ، وعمل في الاستشارات والتأمين والمحاسبة ، وآخرها في ماريوت. ولكن نظرًا لأن الوباء أجبر على قطع ساعات عمله ، فقد اضطر إلى اتخاذ بعض الخيارات.

بعد إغلاق Apres ، حانة النبيذ والحانة الصغيرة الموجودة سابقًا في موقع Ramen Belly ، وجد ديب وليو نفسيهما عند تقاطع الفرص والإعداد. تمت إعادة تزيين الجزء الداخلي للموقع من خلال الأعمال الخشبية والطلاء والزخرفة اليابانية وترتيب لافت للنظر يتدلى من السقف.


النصيحة 1: افهم ما هو Uni وما توفره محتوياته الغذائية

تمامًا مثل العديد من خيارات المأكولات البحرية ، يمكنك توقع حصول Uni على الكثير من الفوائد الصحية التي تسمح بوظائف رئيسية في الجسم.

دعنا نلقي نظرة على المغذيات الدقيقة ونرى ما يمكن أن تتوقعه من حصة Uni.

أوميغا 3

يوني مليء بأحماض أوميغا 3 الدهنية مما يعني أنه خيار رائع إذا أردنا الحصول على جميع فوائد زيت السمك هذا.

الفوائد الرئيسية لأوميغا 3 هي وظائف المخ ، وتقليل الالتهابات ، وخفض ضغط الدم ، وتقليل الدهون الثلاثية.

قد يكون من الصعب تناول ما يكفي من المأكولات البحرية للحصول على أحماض أوميغا 3 الخاصة بك طوال الأسبوع ، لذا يمكنك أن تطمئن عندما تأكل Uni لأنها مليئة بها.

أحد الفوائد الرئيسية التي أتناولها من أوميغا 3 هو تحسين صحة المفاصل.

هناك العديد من الدراسات التي تقدم دليلاً على البيان أن أوميغا 3 تساعد في الحفاظ على صحة المفاصل وقوتها. (1)

هذا مهم جدًا عند التدريب والحفاظ على صحتك لأن الكثير من قوتك يعتمد على الحفاظ على صحة مفاصلك.

هناك العديد من الدراسات الأخرى التي تقدم أدلة قوية على فوائد Uni ، وصحة المفاصل هي ببساطة المفضلة لدي والتي أقدرها كشخص يعمل باستمرار.

فيما يلي دراسة توضح جميع الفوائد حيث أن هذا القسم الفرعي الوحيد من المغذيات الدقيقة قد يستغرق مقالة كاملة للمراجعة. (2)

غني بفيتامين

Uni غني بفيتامينات A و C اللذان يعتبران رائعين لأن كلا هذين الفيتامينين يقدمان العديد من الفوائد الصحية.

فيتامين أ هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ويحسن الرؤية ووظائف المناعة وينظم الأعضاء الرئيسية مثل القلب والرئتين والكلى.

من المهم الحصول على ما يكفي من فيتامين (أ) في وجباتنا الغذائية لأنه يتيح لنا العمل بكامل طاقتنا.

يعزز فيتامين ج أيضًا المناعة وله الكثير من الفوائد الصحية الضرورية أيضًا للوظيفة الطبيعية. تشير الدراسات إلى أن فيتامين ج يمكن أن يخفض ضغط الدم وقد يمنع خطر الإصابة بأمراض القلب بسبب قدراته المضادة للأكسدة. (3)

عظيم لاتباع نظام غذائي

بشكل عام ، يوني منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على كمية عالية من البروتين لكل وجبة.

سننظر في التفاصيل لاحقًا ولكن يمكنك توقع الحصول على فائدة كبيرة من نسبة المغذيات الكبيرة للوجبة النموذجية من Uni.

تقدم Uni توازنًا رائعًا من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون مما يجعلها خيارًا رائعًا عندما تحاول تناول طعام صحي مع إضافة عناصر غذائية لذيذة.

الآن بعد أن عرفنا ما يدخل داخل طبق Uni النموذجي ، دعنا نرى السعرات الحرارية للوجبة النموذجية من Uni واكتشف كيف يمكننا ملاءمة هذا الطبق في وجباتنا الغذائية.


تذوق قوس قزح في مطعم Ramen Shikisai

يتفق معظم السياح على أن إحدى أفضل الطرق لتحقيق أقصى استفادة من رحلتهم هي معرفة التجارب المحلية التي يجب القيام بها. في اليابان ، غالبًا ما يكون من الضروري تناول الطعام. الأطعمة المشهورة مثل السوشي والتيمبورا ، أو الأطباق المتخصصة مثل الحصان الساشيمي (اللحوم النيئة) أو يوني (قنفذ البحر) يشكل الطيف الواسع من ثقافة الطعام اليابانية. ومع ذلك ، إذا كان هناك شيء واحد لا يمكنك أن تخطئ فيه ، فهو أخذ عينات من المعكرونة اليابانية الأصيلة - أو رامين. في الأصل طبق من شمال غرب الصين ، رامين هو طعام مريح مرغوب فيه في اليابان ويمكن الاستمتاع به طوال العام. موطن المعكرونة سريعة التحضير (التي دعمت بلا شك العديد من الطلاب الجامعيين) ، Ippudo وحتى متحف الرامين في شين يوكوهاما ، يأخذ اليابانيون لعبة الرامين على محمل الجد & # 8211 تمامًا كما قد يكون لدى الأمريكيين آراء قوية حول البيتزا ، معظم اليابانيين لديهم مرق رامين المفضل. مع تغير اتجاهات الطعام ، تطورت رامين أيضًا إلى سلاسل مناطق مجهولة مثل Afuri تقدم مرق yuzu الحمضيات ، بينما يتزوج Taiyo no Tomato Ramen نكهة المعكرونة الإيطالية مع المعكرونة اليابانية.

افتتح رامين شيكيسي أبوابه مؤخرًا في حي أكيهابارا الكهربائي. يقع مطعم رامين بين كوخ تمبورا ومتجر شوكولاتة بحجم اللدغة ، وهو واحد من العديد من المتاجر التي تقفز إلى اتجاه الطعام اللذيذ من الناحية الجمالية. بعد الباب المنزلق والجوقة المدوية "إيراشاي!"يرحب بكم ، المطعم أكثر اتساعًا قليلاً مما كان متوقعًا ، ويمنح سطح العمل الملفوف حول المطبخ رؤية أمامية للحركة في متناول اليد حيث تتدفق رائحة مرق الحساء بلطف وتتسرب في جميع أنحاء المطعم. كما أن التصميم يجعله في متناول رواد المطعم الذين يعانون من ضغوط زمنية طويلة للدخول والاستيلاء على لقمة سريعة.

بطبيعة الحال شيكيسي (ملون) ، رشقات نارية بألوان زاهية. حتى بين شوارع أكيهابارا الفوضوية المليئة بمصابيح LED ، يتمكن هذا المطعم من التمسك بواجهة متجر خشبية نظيفة ولهجات من بلاط قوس قزح ومنسوجات متعددة الألوان معلقة داخل علبة العرض. يقدم Ramen Shikisai مجموعة متنوعة من تونكوتسو (عظم لحم الخنزير) - نكهات الرامين القائمة على الكلاسيكية شويو تشاشو (صلصة الصويا مع شرائح لحم الخنزير) ومرق التونكوتسو اللبني الأساسي ، إلى أوعية من الثوم الأسود وميسو الروبيان الأحمر الفاتح. مرق جينوفيز تونكوتسو (¥ 800) ، على سبيل المثال ، عبارة عن مزيج أخضر مذهل مصنوع من مزيج قاعدة التونكوتسو مع مزيج محلي الصنع من معجون الريحان ، يعلوه شرائح متفحمة وناضجة من الطماطم الطازجة ، وألواح سميكة من الشاشو ، وغصن أعشاب وقليل من جبن البارميزان. والنتيجة هي وعاء معطر من المعكرونة ليس كثيفًا ولا ثقيلًا كما يتوقع المرء من مرق عظم لحم الخنزير الممزوج بعجينة أعشاب مالحة. يتم رفع هذه النكهات وتفتيحها نتيجة لمزيج خاص من الزيوت ومرق الدجاج يستخدم في غلي المرق لفترات طويلة من الزمن.

تسمح المعكرونة الرفيعة والخيطية للصلصة بالتشبث والتناغم مع قوامها القاسي قليلاً الذي يبرز في رامين هاكاتا. يمكن لداينرز اختيار إعادة ملء طلباتهم بمساعدة ثانية من المعكرونة (فقط اطلب a كيداما - حزمة أخرى من المعكرونة) ، وهي أرق من المجموعة السابقة. وفقًا للمالكين ، فإن تغيير سمك المعكرونة يمكّن رواد المطعم من تجربة وعاءين مختلفين من رامن بسعر واحد تقريبًا. علاوة على ذلك ، يتم تشجيع رواد المطعم على الحضور كمجموعة وطلب أوعية متعددة من أجل جمع الطيف الكامل من المرق الملون المعروض.

في حين أن هناك الكثير لتفعله وتراه وتذوقه ، إذا كنت في أي وقت مضى في الحي ، فيجب عليك التوقف عند رامين شيكيسي للحصول على وجبة سريعة وملونة من شأنها أن تثير إعجاب كل من ذوقك وخلاصة وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بك.

تونكوتسو رامين شيكيسي
11 ص - 4 م
مغلق الأربعاء و الأحد
4-5-4 سوتوكاندا ، شيودا-كو
هاتف: 1950-6381-03


هناك بالتأكيد موضوع هنا - مع ذلك مكون ياباني آخر ظهر في كل شيء بدءًا من فروويو ، وسيس سيرفيس ، وموتشي ، وميل فيويل. في الأخبار السارة لأي شخص يشعر بالقلق من أن حبهم للأشياء الخضراء في الحلويات يضر بصحتهم ، يعتقد في الواقع أن الماتشا لها العديد من الفوائد الصحية ، وذلك بفضل مضادات الأكسدة التي تحتوي عليها. ومع ذلك ، لا نوصيك بالتخلي عن تناول الفاكهة والخضروات بشكل منتظم حتى الآن.

قبل أن يفتتح مخبز باريس الفاخر Laduree فرعه 852 في عام 2012 ، كنا سعداء للغاية في جهلنا بقضمات الفرح المقرمشة والمغطاة بالكريمة. بمجرد تجربتها ، أصبحنا مدمنين ، وسرعان ما كانت لدينا آراء قوية حول أفضل المتاجر ، والحجم المثالي ، وما إذا كان الماكرون اللذيذ خيارًا مقبولًا أم لا (#TeamEw).


سلطة البطاطس مع وصفة يوني (قنفذ البحر)

أنا أسمي هذا سلطة البطاطس الخاصة بي. قد تعتقد أنه من الغريب استخدام المأكولات البحرية في سلطة البطاطس ، ولكن نشأ في هاواي كان من الشائع جدًا تضمين السلطعون عند صنع سلطة البطاطس. بالتأكيد ، كان السلطعون التقليد ولكنه أضاف نكهة أومامي الفريدة إلى ما يمكن أن يكون سلطة نشوية خفيفة.

يوني، أو قنفذ البحر ، هو كل الغضب الآن في المطاعم ويمكنك أن تجده بانتظام في متاجر Bay Area المتخصصة. (حصلت على منجم في سوق طوكيو للأسماك ، لكنهم & # 8217re أيضًا في بيركلي باول وأي سوق سمك يبيع أسماك السوشي.) إيكورا، أو بطارخ السلمون ، اعطها تبدو وكأنها جواهر صغيرة.

ضع الكثير من الوحدات التي تفضلها وتستطيع تحملها. خمسة إلى ستة عملت معي.

يعطي إيكورا أو بطارخ السلمون دفعة من الملوحة واللون للسلطة.

منذ يوني و إيكورا هي في الأساس من المأكولات البحرية النيئة ، من الأفضل تقديم سلطة البطاطس هذه في نزهة في الفناء الخلفي أو عشاء صيفي حيث يمكنك إحضارها مباشرة من الثلاجة إلى المائدة. اصنع ما يكفي للجميع للحصول على لقمة ولكن هذا ليس الأفضل لبقايا الطعام ، مرة أخرى بسبب المأكولات البحرية النيئة.

ولكن إذا كنت & # 8217re من محبي يوني كما أنا ، فهذه طريقة أخرى لتذوق قنفذ البحر الكريمي مع بطاطس يوكون الذهبية الكريمية ، مع تلك الضربة الدورية للملوحة من البطارخ. لن تنظر أبدًا إلى سلطة البطاطس بنفس الطريقة مرة أخرى.

قوادا بلدي سلطة البطاطس.

سلطة بطاطس مع يوني وايكورا وشيزو
يصنع أربع حصص

مكونات
1 رطل بطاطس ذهبية يوكون (متوسطة)
من 5 إلى 7 قطع يوني أو قنفذ البحر
1 ت إيكورا أو سلمون رو
3 شيزو أوراق * (شيفوناد)
5 تي مايونيز
2 T Ponzu (خل حمضيات ياباني أو استبداله بالخل المقطر الأبيض)
2 طن سكر
فلفل أسود مطحون طازج

افركي البطاطس وضعيها في وعاء من الماء. يُغلى الماء ثم يُضاف الملح (تمامًا مثل طهي المعكرونة ، يجب أن يكون طعم الماء مثل البحر) وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة أو ينضج. اطبخي حتى تنضج البطاطس حيث يمكنك إدخال سكين للداخل والخارج بسهولة دون أن تتكسر البطاطس إلى الهريسة (حوالي 20 إلى 30 دقيقة).

في وعاء صغير ، اخلطي المايونيز مع السكر والخل والفلفل الأسود. ثم انقسم إلى جزأين (أنت & # 8217re ستستخدم جزءًا واحدًا لتسخين البطاطس والجزء الثاني عندما تكون جاهزًا للتقديم).

النظرية: لماذا تقسم الضمادة؟ تمتص البطاطس الدافئة حقًا نكهة الصلصة ، ولهذا السبب يوصى بتزيينها بشكل صحيح عندما تخرج من القدر. ولكن لأنني & # 8217m الخلط في الوحدة في النصف الثاني من الصلصة ، لا أريد إضافته إلى سلطة بطاطس دافئة حتى لا تتأثر سلامة قنفذ البحر بالحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، من الجيد إضافة القوام الكريمي إلى السلطة قبل التقديم مباشرة. إذا كنت لا تريد أن تمر بكل هذه المشاكل ، فافعل ذلك مرة واحدة فقط مع خلط uni لكن انتظر حتى تبرد البطاطس.

عندما تنضج البطاطس ، صفيها واتركيها تبرد قليلًا حتى تتمكني من الإمساك بها. يقشر القشر ويقطع إلى مكعبات ، ثم يخلط بسرعة مع خليط المايونيز. ثم ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للأكل.

تُهرس البطاطس المطبوخة أكثر من اللازم مع بضع قطع من خليط المايونيز والصلصة النهائية قبل التقديم.

اختياري: أحب عندما تتحد سلطات البطاطس معًا. عندما تزيل البطاطس من إناء الماء ، احتفظ بواحدة لطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. مع تلك البطاطس ، أزيلي القشرة ثم اهرسيها في وعاء مع قطعتين أو ثلاث قطع من الأحادي ، وأضيفي الهريس إلى الجزء الثاني من المايونيز.

قبل التقديم مباشرة ، أخرجي سلطة البطاطس وقلبي الجزء الثاني من المايونيز مع يوني المهروس. تُضاف القطع الكاملة المتبقية من أوراق uni و ikura و shiso وتُقلب برفق دون تكسير البطاطس. قدميها على الفور.

* إذا لم تتمكن من العثور على أوراق الشيسو ، استبدلها بملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم أو البصل الأخضر.


4. سوشي

لا يمكنك الذهاب إلى اليابان و ليس جرب السوشي. سيكون الأمر أشبه بالذهاب إلى إيطاليا وعدم تناول المعكرونة! لكن قبل الخوض في (هذا مقطع طويل جدًا!) ، دعنا أولاً نوضح ماهية السوشي بالضبط ، لأنه غالبًا ما يكون مخطئًا (أنا مذنب تمامًا!).

كما هو محدد أعلاه ، سوشي يشير في الواقع إلى أرز بالخل يقدم مع مكونات أخرى (لم يكن لدي أدنى فكرة!). في بعض الأحيان ، يحتوي السوشي على أسماك نيئة ، وفي أحيان أخرى لا يحتوي على ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن السوشي في اليابان هو بلا شك أعذب مما كنت معتادًا عليه. وأنا لا أقول ذلك ... في الولايات المتحدة وأوروبا ، هناك قوانين صحية تتطلب تجميد جميع الأسماك النيئة قبل استخدامها في السوشي أو الساشيمي. يتم القيام بذلك لقتل الطفيليات المحتملة ، ولكنه يؤثر على ملمس ونكهة الأسماك.

ومع ذلك ، لا توجد مثل هذه القوانين في اليابان. يجب أن يمر طهاة السوشي بسنوات من التدريب المكثف حتى يتمكنوا من اكتشاف أي شيء يمكن أن يكون خطأ في الأسماك.

تاريخ السوشي (إنه ممتع للغاية!)

نحن على وشك أن نفجر عقلك ...

على الرغم من أننا جميعًا نفكر في اليابان على أنها ال عاصمة السوشي في العالم ، لم ينشأ هذا الطبق الشهير في اليابان على الإطلاق ، ولكن بدلاً من ذلك ، في جنوب شرق آسيا.

قبل الاختراع المجيد للثلاجات ، كان الناس بحاجة إلى طريقة للحفاظ على الأسماك. ووجدوا أن خلط الأرز بالخل وضغط قطع السمك النيئة في الأعلى أدى إلى الحيلة.

يُطلق على نوع السوشي في هذه الصورة اسم oishizushi ، أو "السوشي المضغوط" ، وهو مشابه للطريقة الأصلية التي يحتفظ بها الناس بالسمك.

في البداية ، لم يكن الأرز يؤكل - كان من المفترض فقط أن يكون وسيلة للحفاظ على الأسماك طازجة. لكن في النهاية ، قرر الناس أنه كان لذيذًا جدًا مع السمك!

امتدت هذه الطريقة إلى الصين ، وفي النهاية إلى اليابان ، حيث تبلور مفهوم السوشي الحديث في منتصف القرن التاسع عشر.

أنواع السوشي في اليابان

هناك العديد من أنواع السوشي المختلفة ، وقد يكون الأمر مزعجًا إذا لم تكن معتادًا على هذا الطبق.

فيما يلي الأنواع الأساسية للسوشي:

ماكي: أكثر أنواع السوشي شيوعًا ، يتم لف ورقة الأعشاب البحرية حول الأرز والحشوات ، قبل تقطيعها إلى أقراص.

أوراماكي: بشكل أساسي مثل لفائف الماكي ، يتم تحضير أوراماكي "من الداخل للخارج" مع الأرز الموجود على في الخارج.

نيجيري: يتم تقديم مكون واحد (عادة السمك أو الجمبري) فوق أرز السوشي.

إذا قمت بغمسها في صلصة الصويا ، فمن المناسب غمس جانب السمك حتى لا يتفكك الأرز.

أكلها رأسا على عقب ، مع لمس السمكة لسانك.

تيماكي: يُطلق عليها أيضًا اسم "لفائف يدوية" ، ويُصنع هذا النوع من السوشي عن طريق لف الحشوات داخل ورقة نوري (أعشاب بحرية) إلى شكل مخروطي.

يجب تناول تيماكي فور تحضيره حتى لا يزال النوري هشًا.

يمكن تناول هذا النوع من اللفائف بيديك ومن الصعب مشاركته.

أنواع السوشي الأخرى التي يجب معرفتها:

أوشيزوشي: السوشي المضغوط المصنوع من طبقات الأرز والسمك المقطّع إلى شرائح رفيعة في قالب. يتم الضغط عليه لصنع سوشي معبأ بإحكام ، ويحاكي أصول هذا الطبق (اقرأ قسم التاريخ أعلاه!).

اوماكاسي: بمعنى "سأترك الأمر متروك لك" ، ويسمح لشيف السوشي باختيار طلبك وغالبًا ما يمنحك خدمة ممتازة وتجربة طعام فريدة. ولكن إليك بعض الأشياء التي يجب معرفتها اوماكاسي:

هذا خيار فقط في مطاعم السوشي التي تحتوي على الكثير من المكونات الطازجة (مثل ما تجده في سوق السمك).

اجلس في البار بالقرب من الشيف ، إن أمكن.

لا تطلب اوماكاسي إذا كنت تتناول طعامًا صعب الإرضاء أو لديك قيود غذائية.

لن تعرف السعر حتى يحين موعد الفاتورة ، لذلك قد لا تكون هذه فكرة رائعة للمسافرين ذوي الميزانية المحدودة.

السوشي النباتي: كما أوضحنا أعلاه ، السوشي لا يعني السمك والأرز فقط. إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا ، فهناك عدة أنواع مختلفة من المكونات التي يمكنك طلبها في قائمة الطعام بغض النظر عن المطعم الذي تتواجد فيه. وهنا عدد قليل:

نيجيري مع شيتاكي ، أفوكادو (في الموسم) ، أو تاماجو (عجة حلوة قليلاً اطلبها بدون داشي)

شينكو ماكي: خضروات مخللة

أوميبوشي ماكي: مخلل البرقوق

تجارب السوشي في اليابان

صنع السوشي في فصل الطبخ في اليابان

بالمقارنة مع الوجبات الأخرى في اليابان ، فإن السوشي ليس باهظ الثمن. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خيارات مناسبة للنباتيين. لذا اطلبها كثيرًا!

فصل طبخ صنع السوشي: إذا كنت ترغب في عمل القليل من السوشي DIY ، فإن اليابان هي المكان المثالي لتعلم التقنيات. لقد أخذنا فصلًا عن صنع السوشي وقضينا وقتًا ممتعًا في التعرف على المكونات المستخدمة (لم نكن لنخمن الكثير منها!).

مطعم الحزام الناقل: هذا هو المكان الذي يمكنك فيه اختيار كل قطعة من العداد المتحرك بجانبك. هذه المطاعم عادة ما تكون خيارًا جيدًا للميزانية!

كومبيني (متجر صغير) سوشي: من الخيارات الجيدة الأخرى للمسافرين ذوي الميزانية المحدودة ، المتاجر في اليابان معروفة بوجود السوشي الجاهز الذي هو في الواقع جيد جدًا! وبالتأكيد ليس سطحيًا كما يبدو ، أعدك.

أسواق الأسماك الشهيرة: إذا كنت من محبي السوشي ، فلن ترغب في تفويت أسواق السمك في جميع أنحاء البلاد. هذا هو المكان الذي تقام فيه مزادات الصباح الباكر لصيد اليوم. ولكن حتى إذا كنت لا ترغب في الاستيقاظ قبل الشمس لرؤية هذا ، يمكنك الاستمتاع بإفطار السوشي (نعم ، الإفطار!) المصنوع من الأسماك التي كانت تسبح قبل ساعات فقط. لا يمكن الحصول على أكثر من ذلك!

توجد أسواق للأسماك في جميع أنحاء البلاد ، ولكن أشهرها في طوكيو:

سوق تسوكيجي ، وهو السوق القديم (والأكثر أصالة).

سوق تويوسو هو المكان الذي تقام فيه المزادات الآن. إنه نظيف للغاية وحديث ، لكنه يفتقر إلى الطابع المدرسي القديم للأول.

كانازاوا مدينة ساحلية بها سوق أسماك مشهور أيضًا!


قد بوسونغ مامون

20 جمعة مايو 2016

الصدفة تأتي على طعام جيد بشكل خاص في أماكن بعيدة الاحتمال. كما هو الحال في مدينة سان خوان ، وخاصة في ليتل باجيو. أحد هذه الأماكن الرائعة هو Segovia & # 8217s الكعك والوصفات.

طريق العودة في ذلك الوقت (noong panahon pa ni Mahoma، كما يقول لولا الخاص بي) ، كان ليتل باجيو المرتفع أكثر برودة ونسيمًا نسبيًا من مانيلا ويعتبر ملاذًا صيفيًا لبارز مانيلنيوس. تم بناء منازل صيفية جميلة مع أراضي واسعة مليئة بالأشجار هنا. اليوم ، يستضيف Little Baguio العديد من المطاعم والمقاهي والمطاعم المبهجة الواقعة على طول شوارعها المتعرجة. مثل وصفات وكيك سيجوفيا # 8217s، الذي يقع في 7 M.A. Reyes St. ، بالقرب من شارع J. Abad Santos ، وهو منزل أسلاف عائلة Segovias وابنته ، Carmen ، أقامت مقهى مخبزًا حيث كان المرآب موجودًا. وراء ذلك ، لديها استوديو كعكة خاصتها.

بعد أن تناولنا غداءنا الرائع المكون من أرز البط المحمص في مطعم Choi Hung Roasts ، صعدنا إلى منطقة J. A. Santos واستدرنا يمينًا في شارع M. A. Reyes ، على بعد نصف كيلومتر تقريبًا. هناك وصلنا إلى منزل نموذجي ساحر حيث يمكن الاستمتاع بالطعام اللذيذ. عند البوابة ، سترى ملصقهم & # 8217. لا تتردد في الدخول مباشرة. توجد طاولات صغيرة داخل المقهى وخارجه في فناء بسيط حيث يمكن للمرء الاستمتاع بأطباق سيغوفيا في جو مريح ومريح. اخترنا أن نجلس في الداخل ونطلب المامون الخاص مع القهوة القوية الطازجة. كان المأمون مميزًا حقًا - ناعمًا ورقيقًا ، مع توازن مثالي بين الحلو / الزبدي والمالح / الجبني! وسادة من الجنة هي ما أسميه!

أثناء انتظار طلباتنا ، استمتعنا بالنظر إلى المقتطفات الملونة من كاريكاتير Archie Comics لطفولتنا ، والتي كانت بمثابة زخارف تحت الزجاج على كل طاولة ولاحظنا عميلًا تلو الآخر يأتي ويذهب مع طلباتهم من صناديق الأشياء الجيدة. تصنع كارمن المامون بنفسها كل يوم. لضمان الحفاظ على المذاق والجودة وفقًا لمعاييرها الصارمة. وهي تخبز 300 قطعة فقط في اليوم! هكذا pag ubos، ubos. آسف نا لانج كايو! ولكن هناك عناصر أخرى معروضة سواء كانت حلوة أو مالحة. من الكعك والكب كيك إلى السندويشات وأطباق المعكرونة. وسمعت أن كعكة الكاسترد الخاصة بها - والتي تسميها كارمن & # 8220pangit na Cake & # 8221 - ستموت من أجلها! العودة أمر لا بد منه بالنسبة لي حتى أتمكن من تجربة الأشياء الجيدة الأخرى وكتابة المزيد عنها.


تخرج بلوم بينتو من Popup إلى Restaurant

أجرة بلوم اليابانية الموسمية تنتقل من صندوق إلى آخر. الصورة عن طريق بلوم بينتو.

مرة أخرى في مارس ، أسس جيسون هاريس نافذة منبثقة وقت الغداء في بيتزا كايلي في شيكاغو في فريمونت. على الرغم من أنه بدلاً من الشرائح أو الفطائر ، قدم طاهي شوا السابق والمخضرم في تشيسو وسوشي كابو تامورا علب بينتو الموسمية الجميلة.

يستعد هاريس الآن لفتح مكانه الخاص في 7 أغسطس في 5410 17th Ave NW ، قبالة سوق Market الرئيسي في Ballard. مطعم بلوم سيكون لديك منطقة للوجبات الجاهزة في الأمام حيث لا يزال بإمكانك الحصول على صناديق بينتو المذهلة. لكن قائمة الجلوس في المطعم ستنقل حب هاريس للأطعمة اليابانية ومنتجات السوق الموسمية خارج الصندوق إلى أطباق بالحجم الكامل والصغير.

إنه يخطط لثلاثة أنواع من الرامين ، أحدها مشابه لوصفة الرامين المصنوعة بعناية في شوا ، مع مرق لحم الخنزير الغني والعميق. هناك أيضًا شيو رامين مصنوع من الدجاج ونسخة نباتية متبل بحليب جوز الهند. ظهرت عناصر أخرى مثل دجاج كوجي وكتف لحم الخنزير المطهو ​​بشكل منتظم في علب بينتو ، ولكن سيتم تقديمها هنا في شكل طبق حقيقي. مع الكثير من المخللات.

شيء واحد لن تراه في بلوم: السوشي. يقول هاريس: "هذا السوق مشبع". لكنه متحمس لعمل بعض الساشيمي الموسمي ، مثل البكور واشنطن الرائع في الصيف ، وربما أحادي في الشتاء. في هذه الأثناء ، قام بإعداد كيك ستارتر المطلوب لمساعدته على منح المساحة مظهر "مزرعة يابانية" ، وحديقة أعشاب حية ، وقائمة تمنح الجمهور الخالي من الغلوتين الكثير من الخيارات.

سيفتح بلوم لتناول العشاء فقط في البداية ، ثم يتوسع في خدمة الغداء بعد بضعة أسابيع. تتبع التحديثات على موقع بلوم. وإذا التقطت عدد أغسطس ، فقد تجد صورة رائعة لصندوق بينتو الدجاج كوجي هاريس في قسم الطعام. مجرد قول'.


مطعم هانا: جبنة راكليت + كلاسيكيات يابانية = حب متجدد لأطعمة يابانية

جبن الراكليت - صيحة الطعام الوحيدة لعام 2016 التي لا تزال تشتعل كالنار في الهشيم ولن تطفأ ألسنة اللهب في أي وقت قريب.

يعتبر مطعم هانا من أكثر المطاعم شعبية ، حيث يستمر في إبهار العملاء الفضوليين بطيران سوبا وأودون "السحري". هذه المرة ، قامت بدمج الجبن المستورد من فرنسا في الأطباق. مجنون!

الإعلانات

Flaming Ebi Katsu Maki مع جبنة الراكليت بسعر 23 دولارًا

لقد رأيت هذا في موجز Instagram الخاص بي وعرفت أنه كان علي فقط أن أشبع كل عشاق الجبن هناك من خلال زيارة مطعم Hana الياباني مرة أخرى.

ال إيبي كاتسو ماكي يتم تقديمه في مقلاة ساخنة (ستعرف السبب قليلاً) ويأتي مع جبنة الراكليت التي تُسكب في كل مكان ، وتلفها بطبقة دافئة من الكريمة.

لمزيد من القوام المتفحم ، تم حرق الجزء العلوي من الجبن مرة أخرى قبل - انتظر - تم إشعال قاع المقلاة. كنا نظن أن العرض كان مذهلاً لأن النار ترقص حول المقلاة ، لكن احرص على عدم حرق يديك. إلى جانب ذلك ، ليس هناك حقًا ما يشكو من هذا الطبق!

اترك الجبن يذوب أكثر ، ثم اختر قطعة منه ماكي لأعلى واستمتع بمشاهدة الأوتار اللزجة للجبن المذاب قبل وضعها في فمك. على طول الطريق ، ستسمع عددًا كبيرًا من أصوات الطقطقة الناعمة وفرقعة الأرز وهي تصبح مقرمشة.

ما ستحصل عليه هو قوام مميز للمضغ والقشدة من الجبن الذائب ، ومقرمش من إيبي كاتسو والأرز. في مرحلة ما ، ذكرنا ذلك عندما كنا نكشط قاع أرز الفخار.

فقط عندما كنا مستعدين لمغادرة المطعم ، أحضر الفريق شيئًا لم نراه في قائمته ، وسألنا بلا خجل (لحسن الحظ) عما إذا كان طبقًا جديدًا يعملون عليه.

تقديم 12 طبقة بارا شيراشي (28 دولارًا). في الأساس ، نسخة مربي الحيوانات من بارا شيراشي طبقات مثل بارفيه في كأس نبيذ.

من الجميل النظر إليها ، ولا أمانع في حمل كأس من هذا بدلاً من الكحول في الحفلات. هيه.

الإعلانات

نظرة فاحصة تكشف عن طبقات من الأرز والأعشاب البحرية والسلمون و ماجورو الساشيمي ، قنديل البحر ، إيكورا، تصدرت ebiko رو يسخن, يوني مخبأة في الوسط ، وأكثر من ذلك. كل هذا جنبًا إلى جنب مع تكسير سمك whitbait مثير للاهتمام.

حفر في الطبقات المليئة بسخاء والاستمتاع بانفجار النكهات على براعم التذوق الخاصة بك وأنت تشق طريقك إلى أسفل الزجاج ، مما جعلنا نتأرجح رؤوسنا بسرور كما لو أننا تحولنا إلى قطط ثروة.

كنا سعداء للغاية لأننا حصلنا على امتياز تجربة عنصر آخر جديد في القائمة ، وهذا يضيف سببًا آخر لضرورة زيارة عشاق جبن الراكليت لزيارة هانا قريبًا.

إينانيوا أودون مع تمبورا متنوعة مغطاة بجبنة الراكليت (25 دولارًا)

إذا كان المشتعلة إيبي كاتسو ماكي بجبنة الراكليت لم تكن كافية لإشباع الرغبة الشديدة في تناول الجبن الذائب ، وعاء من إينانيوا أودون بالتأكيد سوف يقوم بهذه المهمة.

تمبورا مغطاة بالجبن الذائب ، وتغطي أجزاء من الأودون أيضًا ، قبل أن تمتلئ بمرق لذيذ.

لا تتردد في تناول الطعام في الأودون ، لأنه يمتص الشوربة بسرعة.

تمامًا مثل وعاء من رامين مع الجبن ، يصبح ملمس الأودون والحساء أكثر سمكًا وأكثر جرأة في المذاق. هذا يخلق بعدا آخر من أومامي الى الطبق. لقد أحببنا ذلك ، ولن يساورنا أي قلق في إنهاءه إذا لم يكن هناك بالفعل الكثير من الطعام على المائدة.

مع هذه الإضافات الجديدة إلى قائمتها الإبداعية بالفعل ، نحن على يقين من أن هانا ستجذب جمهورًا جديدًا ، خاصة أولئك الذين يبحثون عن كل طبق جبن راكليت جديد متوفر في جزيرتنا.

It’s a first to have raclette cheese with classic Japanese dishes, and it came as no surprise that the marriage between the two worked so well.

Should you brave the snaking queue in the evening? We don’t see why not. Every visit to Hana just reaffirms our love for Japanese food, so head down to justify if that’s the case for you too.

Hana Japanese Restaurant: 583 Orchard Road, #01-17 Forum The Shopping Mall, Forum The Shopping Mall, Singapore 238884 | Tel: 6737 5525 | الموقع | Opening Hours: (Daily) 11:30am – 10pm

Written By Melissa Goh

I live to eat, write, and fall in love with the world. When I'm not hustling, you'll find me curled up watching Netflix.


شاهد الفيديو: طريقة تحضير الساشيمي التونا وسوشي السلمون الشيف جاني (كانون الثاني 2022).