وصفات جديدة

Spadellata مع الأحشاء

Spadellata مع الأحشاء

أخذت هذا التحضير من عرض لرحلات جيف كوروين في الطهي في إيطاليا. لقد انجذبت إلى استخدام الأعشاب العطرية.

  • 1 كجم من أعضاء الخنزير أو العجل: القلب والكلى والرئتين.
  • 100 مل زيت زيتون
  • 2 بصل أحمر
  • 1 قطعة كراث
  • 1 غصن من إكليل الجبل الأخضر
  • 1 غصين حكيم
  • البقدونس الأخضر
  • ملح
  • فلفل

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

إعداد وصفة Spadellata مع الأحشاء:


  1. يتم تطهير الأعضاء من البخل. يتم قطع الكلى إلى نصفين وتنظيفها من الداخل من الأجزاء البيضاء والجلد.

  2. تُحفظ الأحشاء في ماء بارد حتى يخرج منها الدم [احتفظ بها لمدة ساعتين على الأقل وأغير الماء من وقت لآخر].

  3. تجاهل الماء وتقطيعه إلى قطع.

  4. يتم تنظيف البصل والكراث وتقطيعهما جيدًا وتقويتهما.

  5. أضف الأحشاء ، عندما تبدأ في تغيير اللون ، اسكب كوبًا واحدًا من الماء واغليها تحت الغطاء على نار خفيفة.

  6. أضف الأعشاب العطرية والملح.

  7. يغلي المستحضر بسرعة ، أضف القليل من الماء من وقت لآخر ، وسيكون جاهزًا عندما تلاحظ تكوين صلصة أكثر تناسقًا.

  8. يقدم مع الكثير من البقدونس الأخضر.



عند الحديث عن المكان ، والحفاظ على تقاليد وعادات الطهي دون تغيير قدر الإمكان ، يعد Mircea Groza جزءًا من فئة نادرة جدًا ومهمة للغاية من علماء آثار الطهي. حاولنا هنا وهناك توضيح مشكلة المناطقية والعتيقة بمساعدة أداة خاصة مثبتة. يتم "ترجمة" المصطلحات التي تحتها خط حتى يفهمها الجميع. نتمنى لكم قراءة ممتعة وشهية طيبة. (فريق GastroArt)
"عندما تهذي الدجاج ، تضع ثنائي إيثيلينديوم في أحشائك." تقوم بتنظيفها وغسلها جيدًا بالماء البارد. كن حذرًا عند التنظيف للتقطيع والطحن أمس ، هذا كل شيء! كن حريصًا جدًا على عدم كسرها ، لأنه لا يوجد شيء أفضل من جعلها مريرة! أنت على حق ، أنا لست ذرة كبيرة. أنت كذلك. إلى جانب ذلك ، لا يزال لديك القلب والابتسامة والمنديل الصغير.
- بنكرياس من الطيور ...
- جرعة… بعضهم يضع البيض ، نضع بيضه. نوح ، قطع قلبك إلى ثلاثة أو أربعة ، وطحن الكتبة النحيفين لفترة أطول ، ربما تكون قد حرقته وتركته وشأنه. إذا قمت بوضع شحم fo 'mai dhigan tai وبعض شحوم dărăbuță ، تموت a fo' hitiuan a hi musai لوضع ملعقة شحم داي بطة أو دجاجة تذوبها وتضعها في البرد. يمكنني تحميصه وكمية اللحوم التي يمكن تناولها عند تقطيع الدجاج. اقليها معًا ببطء ، وأضيفي الملح ، واخلطيها واتركيها على الجبهة ، طالما أنها ليست كمثرى كبيرة. قمت بتنظيف البصل بعد تركه في الماء لفترة كما أخبرتك. لديك ثمانية أو عشرة حوافر ، أكبر ما يمكنك الحصول عليه. نقطع كل بصلة طويلة ثم نقطع المقص ليس رقيقًا جدًا. مرحبا حان وقت قطع القفص ووضعه في الفرن ماذا تقلى في المختبر؟ أضيفي المزيد من الملح ، ثبيري ، ضعي فيديو على صينية الخبز واتركيها تقلى برفق ، برفق. بين الحين والآخر تنسى الحساء ، تخلطه وتكذب وتعيده وتتركه هكذا. أنت لا تضع الماء ، لا تضع الميكا. بعض النساء من القرية إلى القرية ، قليلاً ، يضعن الفشار الحلو. لم يكن في منزلنا! إنه لأمر مخز أن نحتفل بهذا الحساء ، إنه يلمع فقط ، إنه جيد جدًا وهو طقطقة! وليس عليك تذوق البصل بأي طعم. اصنع يخنة منخفضة ، duuulce de-LIN jejitile! هذا ما فعلناه في أبي يوم السبت عندما قطعنا لوحًا أو لوحين. تأكله بسكين ساخن أو بشوكة. وهو جيد جدًا مع عصيدة من دقيق الذرة! نوح ، خذ وجبة أخرى ولم تسعل بشدة! هذه هي الطريقة التي نكذب بها ، البصل المقلي مع الأحشاء. هؤلاء الناس من القرية المجاورة لنا ، من فارولي ، يكذبون عليه. نوا ، رعاية ...
صحة جيدة! "


رحلة الضلع

إلى جانب حساء لحم الضأن والبيض الأحمر أو الحساء المعد لوجبة عيد الفصح التقليدية ، كان هناك أيضًا مكان شرف ملفوف بقطعة من لحم الضأن ملفوفة في قدر وأعدتها أمي في المنزل.

المكونات:

  • 1 كجم أحشاء الضأن (الكبد والرئتين والقلب والكلى)
  • 1 بيوريه لحم غنم
  • 5 بصل
  • 1 جزر أبيض
  • 1 جزرة
  • 5 حزم بصل أخضر
  • 3 حزم من الثوم الأخضر
  • 1 وصلة الشبت
  • 1 حبه بقدونس
  • 8 بيضات
  • ملح فلفل
  • 4-5 ملاعق زيت

قبل تنظيف الخضار ، اغسل الأمعاء ولحم الضأن المهروس في عدة مياه.

أترك المهروس في الماء البارد أثناء طهي الخضار ، ثم أغلي في الماء المملح الأحشاء مع البصل والجزر والجزر الأبيض المتبقي كاملًا.

بعد زبدها جيدًا ، اتركها تغلي لمدة نصف ساعة ثم صفيها وانتظر حتى تبرد.

أريد وصفة ريفية قدر الإمكان لكبد الضأن ، لذلك قمت بقطع جميع الأحشاء بسكين تمامًا كما فعلت جداتنا للحصول على قطع صغيرة يمكن رؤيتها بوضوح في قطعة الكبد الصحية على الطبق.

بشكل منفصل ، تقلى في 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت والبصل المجفف المفروم ناعماً ، ثم الثوم المفروم ناعماً والبصل الأخضر. تركتها تنضج لبضع دقائق ، وأضيف الخضار ، ثم اللحم المفروم الذي أتركه يتشابك لمدة 5 دقائق أخرى مع المكونات الأخرى.

طابق الطعم بالملح والفلفل ثم ضعي المقلاة جانباً حتى تبرد قبل إضافة البيض الذي سيتماسك التركيبة المحضرة جيداً.

صفي الماء جيدًا ، وزعيه بحذر في المقلاة مدهونًا بالقليل من الزيت ، ثم اسكبي المزيج بالداخل ولفيه جيدًا بالحواف المزركشة للغبار المتبقي على جانب الصينية.

دع العجينة تطهى جيداً في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30-35 دقيقة ثم انتظر حتى تبرد قليلاً قبل تقديمها بفارغ الصبر.

يمكنك الاستمتاع به وفقًا لتفضيلاتك مع بيض مسلوق أو سلطة أو فجل طازج من الحديقة ، ولماذا ، مع ملعقة صغيرة من الخردل بجانبه.


وصفات لحم الضأن

شريحة لحم غنم

لحوالي 6 كيلوغرامات من لحم الضأن: اخلطي 200 مل من زيت عباد الشمس ، 500 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 500 مل من النبيذ الأحمر الجاف ، إكليل الجبل الطازج المفروم ، الزعتر المجفف ، 10-12 خصلة من البصل الأخضر المفروم ، 7-8 خيوط من الثوم الأخضر المفروم ، 5-6 أوراق غار ، 20 جرام فلفل أسود و 3-4 ملاعق كبيرة ملح.

حساء العسل

المكونات:

  • 500 جرام من الضلوع والصدر أو الرقبة وأحشاء الضأن
  • 4-5 بصل أخضر ،
  • 2 جزر ،
  • 1 جذر بقدونس ،
  • 2 جذور الجزر الأبيض ،
  • 1 كرفس متوسط ​​،
  • ربع كيس من الزبدة ،
  • 500 مل بورشت ،
  • 200 مل من الكريم
  • بيضة
  • حفنة من البقدونس
  • اتصال اللاريس.

اقرأ أيضًا: توقعات الطقس: كيف سيكون الطقس خلال أسبوع عيد الفصح المقدس

طرق التحضير

يُسلق اللحم المقطّع في ماء مملح ويُزبد مرتين أو 3 مرات. بعد الزبد ، يُضاف البصل الأخضر المفروم ويُغطى القدر بغطاء.

في هذه الأثناء ، يُقطّع الجزر والبيض إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في الزبدة ، ويُضاف إلى القدر بعد أن يصبح طريًا بدرجة كافية.

عندما ينضج اللحم ، أخرجه من القدر ، واخلعه ، ثم اطحنه وأعده إلى الحساء.

بعد ذلك ، أضيفي البرش واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.

أخيرًا ، قبل إطفاء النار ، اخلطي البيضة مع الكريمة وأضيفيها لفرد الحساء.

كرشة ضأن

مكونات

  • 500 غرام من لحم الضأن الخالي من الدهن ومخلفاته (الكبد والكلى والرئتين والقلب) ،
  • prapur ،
  • 3 بيضات،
  • 12-15 خصلة من البصل الأخضر ،
  • حزمتان من البقدونس ،
  • الزيت والملح والفلفل.

طريقة التحضير:

تُسلق اللحوم والأمعاء معًا في ماء مملح وقليل من الزيت ، ثم تُفرم يدويًا أو باستخدام محضر طعام أو مفرمة لحم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

يقطع البصل ناعماً ويقلى بجانب الخضار المفرومة ناعماً ، ويوضع الخليط فوق اللحم المفروم. يضاف البيض المخفوق ويخلط جيدا.

تضاف التركيبة إلى صينية الفرن ، ضع الغطاء في الأعلى. ضعي كل شيء في الفرن وستكون العجينة جاهزة عندما تحمر فتات الخبز جيدًا.


وصفات مماثلة:

ريزوتو مع كبد الدواجن

ريزوتو مع كبد الدواجن (دجاج ودجاج) محضر بشوربة الدواجن والأرز والجبن وجذر الكرفس والبصل والجزر والنبيذ الأبيض

ريزوتو مع لحم الخنزير والسفيتر

وصفة ريزوتو تقدم مع سفيتر مبشور في الأعلى ولحم خنزير مقطع إلى مربعات صغيرة

ريزوتو ميلانيز

أكلة ميلانو مع لحم الخنزير المضغوط والفطر الطازج أو المعلب وحساء عظم الجبن وصلصة الطماطم


يخنة أحشاء الدجاج

مجرد جزء. للصالحين :). إنه مع شحم الخنزير ، إنه مع البصل لكنه جيد :)). هذا الحساء كان من صنع جدي عندما كنت في إجازة في البلد. فقط لي .

  • 1 صدر دجاج
  • 1 كبد
  • 1 قلب (لم أضع الدجاجة التي تلقيتها من والدتي لم يكن لها :)))
  • 1 ملعقة كبيرة شحم خنزير
  • 1 بصلة
  • ملح ، فلفل ، بابريكا

تُذوّب الشحم في قدر ، يُضاف البصل المفروم أكبر قليلاً ويُمزج. دع البصل يطهى وأضف الأحشاء بصرف النظر عن الكبد المفروم. نكّهي بالبابريكا والملح والفلفل واتركيها تقلى قليلاً ثم املأها بالماء.

دعها تغلي (أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لأنهم يغلي بشدة من الدجاج). عندما ينضج اللحم يضاف الكبد (يتم تحضيره على الفور).

تقدم مع الكثير من البقدونس الأخضر المفروم وعصيدة من دقيق الذرة. ومع المخللات للصيف :).

للحصول على توصيات بشأن الوصفات اليومية ، يمكنك أيضًا العثور علي على صفحة Facebook و Youtube و Pinterest و Instagram. أدعوك للإعجاب والاشتراك والمتابعة. أيضًا ، تنتظرك مجموعة Let's cook with Amalia لتبادل الوصفات والتجارب في المطبخ.


أحشاء لحم البقر

لأقول لك الحقيقة ، لم أر قطعة من أحشاء لحم البقر في أي مكان ، لا في الواقع ، ولا من خلال كتب الطبخ ، باستثناء منزل كوستيل فيان من إيفيتي ، فاسلوي.

ما نوع الأحشاء التي سيحتاجها فيشان من أجل دروب:

  • رئة
  • طحال
  • كلية
  • كبد
  • قلب
  • لغة
  • تعادل مع السحر.

في المجموع ، سيصل إلى حوالي 7-8 كجم. بعد الطهي ، يتبقى 5-6 كجم.

عندما قطعت بقرة ، قسمت أحشاءها إلى قسمين ، ثم ترى العمل! كان علي أن أصنع 12-13 كجم من الأحشاء مرة واحدة. لم تكن الأواني مناسبة للموقد والموقد ، ولا الصواني الموجودة في الفرن. وماذا كان يحدث بحق الجحيم! ما لم يره الكثيرون في حياتهم.

لكن دعنا نعود إلى وجهة نظرنا ونستمر في قائمة الأماكن التي بقينا فيها:

  • البصل المجفف - وعاء مليء بالقشيش ، أو كما يقولون في الأحياء الفقيرة ، حضن غزال مع كاترينţă
  • جزر - 3-4 قطع للزينة
  • ثوم مجفف - 2-3 رؤوس
  • بصل أخضر & # 8211 2-3 روابط (في الموسم)
  • الثوم الأخضر - 2-3 عناقيد (في الموسم)
  • البقدونس الأخضر - 3-4 روابط
  • شبت أخضر - 3-4 روابط
  • زيت - 0.6 لتر
  • البيض النيئ - 30-40 قطعة (أو قدر كبير)
  • كريمة سميكة - 0.5 كجم
  • ملح وفلفل - حسب الرغبة
  • الزعتر المجفف والمفرك - حسب الرغبة
  • دقيق - بضع ملاعق كبيرة (للربط)
  • أرز - 200 جم (للربط)
  • نباتي عضوي أو كلاسيكي - حسب الرغبة
  • سميد & # 8211 بضع ملاعق كبيرة (للربط)

حسنًا ، هذا اللقيط يجب أن يخرج لزجًا ، وليس منتشرًا على الطبق. لهذا السبب تضاف إليه الكثير من المكونات ، بالإضافة إلى البيض.

أواني الخبز والمواد: الصواني وورق الخبز.

يُغسل اللسان ويُسلط ويُنظف من الجلد الأبيض ويُترك جانبًا.

يتم غسل الرئتين والطحال والكلى ، وتقطيعها إلى قطع أصغر وتغلي في قدر كبير مع الماء المغلي والملح وأوراق الغار. اقلب القطع واخلط باستمرار مع الملعقة.

يتم غسل الكبد وتقطيعه إلى قطع رقيقة.

عندما تنضج الرئة والطحال والكلى تقريبًا ، أضف الكبد واستمر في الطهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى. لا ينبغي للكبد أن يغلي كثيرًا ، لأنه يصلب. يجب أن تظل ناعمة.

عندما تنضج الأحشاء ، أطفئ النار ، وبعد 10-15 دقيقة أزلها بملعقة وضعها في وعاء حتى تبرد. يُرمى العصير (الأسود) بعيدًا أو يُطعم للحيوانات. يُغسل القدر ويستخدم للسلسلة الثانية من الأحشاء: اللسان والقلب والأضلاع. (إذا كان لديك عدة أطباق ، يمكنك غلي الأحشاء في نفس الوقت).

يتم غسلها وتقطيعها وغليها في الماء البارد مع الملح اللازم. يغلي بلطف مع حساء الخضار ، وتزال الرغوة متى تشكلت. حساء ممتاز يخرج من عصيرهم. المعكرونة والبقدونس الأخضر مفقودة أيضًا. هذه هي الطريقة التي يتم بها إطلاق النار على اثنين من الأرانب في وقت واحد.

عندما يتم طهي هذه الأحشاء ، يتم إخراجها ووضعها مع الآخرين ، ويستمر الحساء في طريقه.

سيكون من العار والهدر أن تغلي كل الأحشاء معًا ونلقي العصير. من ناحية أخرى ، قد يجف الكبد إذا غلى بقدر ابتسامته.

بعد التبريد ، يتم قطع الأحشاء ، باستثناء الكبد ، بالطول وتمريرها من خلال مفرمة ذات منخل خاص أو منخل شبكي كبير.

نقطع الكبد إلى مكعبات بسكين.

يوضع اللحم المفروم في وعاء كبير حيث يكتمل التكوين بالكامل.

يتم تنظيف البصل والجزر المجفف وغسلهما وتقطيعهما إلى مكعبات. يتم تقويتها في مرجل بالزيت المسحوق والقليل من الملح. عندما تصبح جاهزًا ، اتركه ليبرد واسكبه في وعاء.

ينتفخ الأرز قليلاً في 1-2 ملاعق كبيرة من الحساء. عندما يبرد ، ضعه في الحوض.

يتم تنظيف البصل الأخضر والثوم وغسلهما وتقطيعهما جيدًا وتقليهما في بضع ملاعق كبيرة من الزيت. عندما تبرد ، يتم تقطيعها.

يتم قطف الشبت والبقدونس وغسلهما وتقطيعهما جيدًا ووضعهما في وعاء. ينظف الثوم المجفف ويقطع باليد.

يُكسر البيض (المغسول والمعقم) في وعاء ، ويُخفق جيدًا ويُسكب فوق اللحم المفروم.

نضيف البهارات والطحين والسميد والكريمة. امزج كل شيء جيدًا وتذوق المحتويات. يناسب كل ما يحتاجه. تحقق من القائمة لمعرفة ما إذا تم نسيان أي شيء.

جهز صواني الخبز. ورق الحائط مع ورق الخبز واسكب التكوين فيه ، وترك فارغًا 1-2 سم. يُسكب البيض المخفوق مع القليل من الدقيق في الأعلى.

ضعي الصواني في الفرن الساخن واخبزيها على النار المناسبة لمدة 50-60 دقيقة ، حتى تحمر بشكل جيد. جرب وخز الخيزران.

عندما تكون جاهزة ، أخرجها من الفرن واتركها لتبرد في الصواني.

إنها قطعة ممتازة ، ناهيك عن الهلوسة. يتم تقديمه كفاتح للشهية. يذهب مع النبيذ الأحمر الجاف.


تنفس الكبد

المكونات: 500 جرام كبد لحم الخنزير ، 6 بيضات ، 100 جرام طحين ، 150 جرام زبدة ، 350 مل حليب ، 80 جرام جبن ، ملح ، فلفل.

تحضير: يحرق الكبد جيدًا في الماء المملح ويضعه في المفرمة أو يطحنه في الخلاط. يتم تقوية المعجون الناتج لمدة دقيقتين في 50 جم من الزبدة. أضف الفلفل. تذوب الزبدة المتبقية في مقلاة على نار خفيفة ، يضاف الدقيق والحليب ويخلط جيدا. اسلقي الصلصة لمدة 5 إلى 8 دقائق ، ثم اتركيها لتبرد. أضفه بدوره الصفار والكبد والجبن المبشور. في النهاية ، قم بدمج بياض البيض المخفوق قليلاً. تصب التركيبة في أشكال خزفية مدهونة بالزبدة. اخبزيها على نار مناسبة (180 درجة) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


وصفات مماثلة:

أسياخ برج الحمل في دوبروجيا

أسياخ برج الحمل مع البصل والطماطم والفلفل الحلو المتبل بالزعتر وورق الغار

أسياخ الأغنام مثل دوبروج.

أسياخ غنم مع بصل وفلفل رومي متبل بالزعتر وورق الغار


  • 4 حمامات مع أكبادها وماصاتها وقلوبها
  • 2 بصل
  • 1 كجم أرز
  • 1 كغم من الطماطم
  • 400 جرام زبدة
  • زيت عباد الشمس
  • ملح
  • فلفل
  • توابل
  • مسحوق الثوم
  • إكليل الجبل
  • أوراق الغار
  • الشبت الطازج
  • 100 جرام مكسرات
  • 400 غ مرق

ننظف الحمام ونغسله ونفركه بالملح.

غسل أرز واتركها تستنزف.

في مقلاة كبيرة ، نقلي البصل المفروم ناعماً والزيت والحرارة ، ثم أضيفي الماصات والقلوب والكبد.

بعد أن يتحمّر قليلاً ، يُضاف الأرز والبهارات.

نقطع الطماطم ونقطع الشبت ونرش الجوز المطحون ونتبلها حسب الرغبة.

بعد أن يتم تحضير الأرز مع أحشاء الحمام ، نقوم بإعطائهم البرد ، ثم نملأ الحمام بهذا الخليط ونغلقه باستخدام أعواد أسنان أو أعواد سيخ.

يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف إليه أرباع البصل ، وعدد قليل من الطماطم والتوابل ويُضاف الحمام المحشي.

اتركه يغلي جيدًا ، ثم دهنه بالمرق وحركه في الزبدة المذابة.

& Icirci يقدم مع السلطة.

تم إنشاء هذا الموقع وإدارته بواسطة Digital Antena Group. كل الحقوق محفوظة.


فيديو: تشريح2 ججوف البطنالمعدةالبنكرياسالكبدالأمعاءDoctors (كانون الثاني 2022).